Figure 201 - Décongélateur continu à air pulsé humidifié
(d'après MERRIT J.H.“°Z)
Chauffage et houmidificaon
Ventilateur
////
...—_
Â.8ë8
:_“.
Entrée
///
«—
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28
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du
.
( !
‘
°
oisson
‘
1
4 4
p—v
//
Sortie
du
Transporteur à bande
Poisson
poisson
\
Figure 202 - Décongélateur discontinu à air
pulsé humidifié
(d'après EVERINGTON D.\)U. —Chemistry &
Industry — 1971-)
621.2 — La décongélation dans l’eau’
Chauffage
-
Humidicaon
Ventilateur
“===:
La décongélation dans l'eau courante
\/
'
======
|‘i‘
demande à peu près autant de temps que celle par l'air
\/
'
\
35illll
â
saturé d’humidité“”-754 et la qualité obtenue est la même,
\
“::::
-
exception faite d'une légère décoloration des pigments de
___“L
‘,
la peau. Par exemple, le rendement du filetage de morue
= =
-
”‘
est
La décongélation à l'eau est intéressante si
= =
le poisson a été congelé en saumure : elle dessale les
_'
—
/
f
,
.
,
.
_ _
‘
sur aces. Par contre, elle est deconserllee pour les lets et les
'—""' =
tranches qui se gorgeraient d'eau et perdraient leur sa—
_
…
.
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,.
,
_
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veur
.
Elle est utilisable s ils sont emballes dans un
_
_
.
,
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plastique robuste. La decon elation en eau courante est 1,5
.—
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,
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g
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a 2 fois plus rapide qu'en eau dormante”‘î La Vitesse de
circulation doit être au moins de 0,5 cmIs…, mieux 2 cm/
5 (essais TRS sur blocs de morue épais de 11,5 cm)4°2. La température de l'eau doit être comprise entre 15 et 20°C ;
il est fortement conseillé de ne pas dépasser 21°C”. En eau turbulente (par air comprimé par ex.), il est possible
de dépasser légèrement 20°C en début d'opération, mais il faut ensuite que la température en surface du poisson
n'excède pas 20°C“. A cette température, des blocs de cabillauds entiers se décong‘elent en 4 heures dans l'eau
circulant à 2 mis comme dans l'air pulsé saturé d‘eau2‘3—222-7‘6.
Figure 203 - Décongélateur continUpar immersion
dans l'eau (schéma du modèle pilote de la Torry
Research Station : 17 m x 1,22 m x 0,56 m)
‘
(d'après CREPEY J.R. et al..‘25)
On peut opérer la décongélation par
.
.
.
.
.
.
nvo eur
leau
sout en immersion sont par aspersmn en
__
|
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co__
31
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-.
duscontinu ou en continu. Un dispositif par
'
immersion se limite à une cuve où des paniers en
_
‘
-
metal expansé contenant le poisson sont plonlv
{;
“'
‘
ges. Une pompe fait circuler l'eau maintenue à
L_____________
la température désirée en traversant un échan—
‘
Cuve
Il faut changer l'eau et nettoyer les cuves
H
d'eau
a intervalles fréquents pour éliminer les écailles,
échangeur de
” V.
vapeur
{4
,
'124.125.194.213.226.402.594.638.716.754.
Vapeur
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il est fortement conseillé de ne pas dépasser 21°C”. En eau turbulente (par air comprimé par ex.), il est possible
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Figure 203 - Décongélateur continUpar immersion
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