Figure 194 - Répartition des températures moyennes de
paquets
selon leur distance du fond du meuble ouvert à
convection forcée ou naturelle avec ou sans séparateurs.
(d'après BARRILLON D. et al.”)
La température de la partie
Epüssewdudwaemm
supérieure du meuble résulte de l'équilibre entre
(au °ml
l‘énergie
transmise par rayonnement et celle
—
transmise par conduction et par convection : par
conduction avec les paquets sous-jacents, par
convection de l’air au contact. Il est essentiel que
225
1_…c_sépw°…
l'air froid ne soit pas perturbé par des courants
2.Sanssépanleur
d'air chaud et que la circulation ne soit pas
17.5
;
—Wtine oomecon naturelle
€HÎFâVEÈ.
;'
....-Vrtñne convection forcée
1
Ces différents flux de chaleur peuvent être calculés
‘25
au moyen des formules ci-apr‘e5253—440 :
7.5
=
2
?
Chaleur par rayonnement : q1 : esFA (f“a - Tp)
15
«"
Chaleur par conduction
: q2 = k2 (rp — Ü
Chaleur par convection
: q3 : k3 (Ta - T)
0
_30
_25
-20
-1 5
Température
P
—
-
-
-
—
-
—
(C)
dans lesquellese = émissivité totale de la surface
du produit, 5 : constante de STEFAN-BOLTZMANN
(5,67 x 10”8 \X/ m'2 k“*), F et A facteur géométrique et surface du paquet, Ta : température ambiante, Tp
:
température
àla surface d‘un paquet de la couche supérieure, Te : température au niveau de l'évaporateur. Le flux total de chaleur
_
incidente à la surface du produit est surtout dû à q1
et q3.
Une partie est absorbée par l'air de refroidissement, le
“
reste pénètre dans le produit.
Figure 195 - Evolution de la température des produits congelés dans les paquets de la couche supérieure d'un
meuble ouvert selon le type d'emballage et de plafond
(d‘après GAC A. - Journées d'Etudes AFF 1979)
1 - Emballage carton
2—
'
'
plafond aluminium
-5
.
3—
'
aluminium
'
1
Vue en plan
,
Cabillaud
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-10
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paquets
selon leur distance du fond du meuble ouvert à
convection forcée ou naturelle avec ou sans séparateurs.
(d'après BARRILLON D. et al.”)
La température de la partie
Epüssewdudwaemm
supérieure du meuble résulte de l'équilibre entre
(au °ml
l‘énergie
transmise par rayonnement et celle
—
transmise par conduction et par convection : par
conduction avec les paquets sous-jacents, par
convection de l’air au contact. Il est essentiel que
225
1_…c_sépw°…
l'air froid ne soit pas perturbé par des courants
2.Sanssépanleur
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17.5
;
—Wtine oomecon naturelle
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1
Ces différents flux de chaleur peuvent être calculés
‘25
au moyen des formules ci-apr‘e5253—440 :
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Chaleur par rayonnement : q1 : esFA (f“a - Tp)
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Chaleur par conduction
: q2 = k2 (rp — Ü
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: q3 : k3 (Ta - T)
0
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Température
P
—
-
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-
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(C)
dans lesquellese = émissivité totale de la surface
du produit, 5 : constante de STEFAN-BOLTZMANN
(5,67 x 10”8 \X/ m'2 k“*), F et A facteur géométrique et surface du paquet, Ta : température ambiante, Tp
:
température
àla surface d‘un paquet de la couche supérieure, Te : température au niveau de l'évaporateur. Le flux total de chaleur
_
incidente à la surface du produit est surtout dû à q1
et q3.
Une partie est absorbée par l'air de refroidissement, le
“
reste pénètre dans le produit.
Figure 195 - Evolution de la température des produits congelés dans les paquets de la couche supérieure d'un
meuble ouvert selon le type d'emballage et de plafond
(d‘après GAC A. - Journées d'Etudes AFF 1979)
1 - Emballage carton
2—
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1
Vue en plan
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