L'usage des meubles de vente dans un milieu_chaud et humide provoque
un dépôt de givre sur
l'évaporateur3îm. || fautdégîwer avant de remplir le meuble,
morns une
fors par30un
La plupart
des meubles
ont un dispositif de dégivrage automatique AU moment dU deguvrage, latmosphere_pres
de
ÇSt
réchauffée au voisinage de 0°C ; un certain relèvement de la temperature dans les prod_urts
est donc mevrtabl_e (p|ÇS
des graphiques de la fig. 195). Il est d'autant plus important que les
petits
et la duree
du degrvrage
longue. Après dégivrage la température de l'air est très vite à nouveau abanssee a son degre de fonctionnement tandis
que celle des produits redescend plus lentement. Il est heureux que les paquetsde_la
couche superieure ne restent
généralement que quelques heures en vitrine en période de
vente. Certains equrpements
sont conçus 139…
des
dégivrages fréquents (toutes les 2 heures) et un relèvement à faible temperature (— 7ÎC),
d autres powdes degrvrages
espacés (2 fois par jour) et une élévation de température plus importante (— 15
a 20°C). il apparait que :
-
consommation électrique, durée totale de dégivrage par jour, temperature moyenne des paquets avant
dégivrage augmentent avec la fréquence,
-
la durée de chaque opération de dégivrage, le réchauffement des paquets résultant du dégivrage
diminuent avec la fréquence.
Il semble donc préférable à tous points de vue d'effectuer deux dégivrages par 24 heures”, mais
en pratique l’influence relative des deux types extrêmes de dégivrage sur la durée de conservation est insignifiante
pour des produits de bonne qualité qui séjournent peu dans les meubles. Signalons toutefois l'effet «choc thermique»
du dégivrage si les produits sont emballés dans un matériau à faible émissivité, dont la conductibilité thermique est
élevée….
En cas de panne d'électricité, il convient de su3pendre la vente, de placer des «couvercles (dits aussi
écrans) de nuit» sur les coffres. Si, renseignements pris, le courant ne peut être rétabli avant quelques heures, il faut
transférer les produits dans les chambres froides où ils s'échaufferont moins vite, même pendant la coupure de courant.
La lecture des thermomètres et le délai écoulé au moment de la remise en marche renseigneront sur la nécessité du
rejet ou non des marchandises : suivre en ce cas les directives des services officiels du contrôle de la qualité.
Résumons les quelques règles essentielles à respecter :
—
local sous courants d'air, où les meubles de vente sont loin de toutes radiations thermiques, - plafonds
isolés, lisses - éclairage fluorescent «froid» - les meubles ouverts sont recouverts d'un couvercle isolant
pendant la nuit et pendant les heures de fermeture de la journée - baldaquins réflecteurs au-dessus des
couloirs séparant les meubles verticaux et au-dessus des vitrines ouvertes horizontales - conformément à
la législation en vigueur (arrêtés des 15 V 1974, 4 X 1974 et 7 XII 1984) le thermomètre indiquant la
température au point le plus éloigné de la source de froid doit être visible du consommateur et la charge
limite doit être matérialisée par une ligne rouge. Il appartient à l'acheteur de regarder si les paquets ne
dépassent pas la ligne et sont bien à -18°C. Les paquets doivent porter la mention «surgelé», la provenance
et un mode d'emploi précisant le mode de décongélation, les précautions à prendre pour la préparation
culinaire du produit et sa conservation au domicile du consommateur.
272
un dépôt de givre sur
l'évaporateur3îm. || fautdégîwer avant de remplir le meuble,
morns une
fors par30un
La plupart
des meubles
ont un dispositif de dégivrage automatique AU moment dU deguvrage, latmosphere_pres
de
ÇSt
réchauffée au voisinage de 0°C ; un certain relèvement de la temperature dans les prod_urts
est donc mevrtabl_e (p|ÇS
des graphiques de la fig. 195). Il est d'autant plus important que les
petits
et la duree
du degrvrage
longue. Après dégivrage la température de l'air est très vite à nouveau abanssee a son degre de fonctionnement tandis
que celle des produits redescend plus lentement. Il est heureux que les paquetsde_la
couche superieure ne restent
généralement que quelques heures en vitrine en période de
vente. Certains equrpements
sont conçus 139…
des
dégivrages fréquents (toutes les 2 heures) et un relèvement à faible temperature (— 7ÎC),
d autres powdes degrvrages
espacés (2 fois par jour) et une élévation de température plus importante (— 15
a 20°C). il apparait que :
-
consommation électrique, durée totale de dégivrage par jour, temperature moyenne des paquets avant
dégivrage augmentent avec la fréquence,
-
la durée de chaque opération de dégivrage, le réchauffement des paquets résultant du dégivrage
diminuent avec la fréquence.
Il semble donc préférable à tous points de vue d'effectuer deux dégivrages par 24 heures”, mais
en pratique l’influence relative des deux types extrêmes de dégivrage sur la durée de conservation est insignifiante
pour des produits de bonne qualité qui séjournent peu dans les meubles. Signalons toutefois l'effet «choc thermique»
du dégivrage si les produits sont emballés dans un matériau à faible émissivité, dont la conductibilité thermique est
élevée….
En cas de panne d'électricité, il convient de su3pendre la vente, de placer des «couvercles (dits aussi
écrans) de nuit» sur les coffres. Si, renseignements pris, le courant ne peut être rétabli avant quelques heures, il faut
transférer les produits dans les chambres froides où ils s'échaufferont moins vite, même pendant la coupure de courant.
La lecture des thermomètres et le délai écoulé au moment de la remise en marche renseigneront sur la nécessité du
rejet ou non des marchandises : suivre en ce cas les directives des services officiels du contrôle de la qualité.
Résumons les quelques règles essentielles à respecter :
—
local sous courants d'air, où les meubles de vente sont loin de toutes radiations thermiques, - plafonds
isolés, lisses - éclairage fluorescent «froid» - les meubles ouverts sont recouverts d'un couvercle isolant
pendant la nuit et pendant les heures de fermeture de la journée - baldaquins réflecteurs au-dessus des
couloirs séparant les meubles verticaux et au-dessus des vitrines ouvertes horizontales - conformément à
la législation en vigueur (arrêtés des 15 V 1974, 4 X 1974 et 7 XII 1984) le thermomètre indiquant la
température au point le plus éloigné de la source de froid doit être visible du consommateur et la charge
limite doit être matérialisée par une ligne rouge. Il appartient à l'acheteur de regarder si les paquets ne
dépassent pas la ligne et sont bien à -18°C. Les paquets doivent porter la mention «surgelé», la provenance
et un mode d'emploi précisant le mode de décongélation, les précautions à prendre pour la préparation
culinaire du produit et sa conservation au domicile du consommateur.
272