meubles ouverts surtout dans les paquets des couches supérieures et
périphériques. Les échanges thermiques (froid et chaleur) se font :
-
par rayonnement ; une faible «émissivité» des différentes surfaces
(plafond, parois, emballages) réduit les fluctuations de températureà
l'intérieur du meuble.
-
par conduction entre les paquets.
—
par convection de l'air.
Un dégivrage périodique est nécessaire mais il réchauffe le produit. Les
dégivrages fréquents à faible température finale dans le produit seraient
préférables, à ceux de moindre fréquence et température finale plus
élevée quoique la différence de qualité ne soit pas significative vu la
brièveté habituelle du séjour en meuble.
Le développement du libre—service et des «grandes surfaces» a provoqué la généralisation de
l‘équipement en meubles frigorifiques pour la commercialisation des produits congelés. Le choix de leur emplacement
dans le magasin est important puisqu’il doit être à l'écart des sources de chaleur : insolation directe, appareils de
chauffage, éclairages à lumière «chaude», courants d’air chaud, réverbérations de parois. etc
Figure 189 — Coupe d'un présentoir de produtis
congelés
(d'après Bull. inst. Int. Froid…)
Il est difficile de concilier le maintien de la
n' .
"
‘
température au-dessous de -18°C et la présentation pour la vente.
"Α
L’accroissement de la surface de présentation facilite la vente mais
D
‘\
augmente les entrées de chaleur. il y a plusieurs types de meubles :
ouverts avec ou sans couvercle (présentoir, coffre, fig. 189 et 190) ou
\
fermés (armoires à étagères avec éventuellement portes vitrées) (g.
191)35.405.543.716_
_
_
_
Dans les meubles
fermés la température est
{:33
%
maintenue facrlement et à morndre coût. Ils sont moins «vendeurs»
o
.,
que les meubles ouverts à moins d'avoir des portes vitrées.
_
_
Les meubles ouverts sont les plus utilisés. Le coffre
%
_
.,—g
ou Vitrine ouverte (gondole) àconvect‘ion forcée (CF) est ouvert vers
o>
Si
le haut et soumis à une circulation d’air pulsé, réfrigéré par un groupe
frigorifique indépendant réglé pour fournir un flux à -29°C. Les
dimensions habituelles sont de l'ordre de L : 1,8 m x l : 0,8 m x h :
|_l
0,85 m, la surface d'exposition d'environ 1,5 m2 et la capacité de
quelque 600 litres (fig. 190)4°5. On doit le charger de produits à
î100-———
température inférieure à -18°C et ne pas dépasser la ligne de charge
limite tracée par le constructeur. Si le système frigorifique est bien
adapté, il supporte sans perturbation grave des vitesses d’air de 0,2
à 0,3 m/s nécessaires dans la gondole”.
La vitrine
ouverte à convection naturelle (CN) est aussi équipée d'un groupe frigorifique qui
com prend
un evaporateur. Jouant le rôle de déshydrateur, et un serpentin placé dans le coffre suffisant à la convection.
Pes
aulettes mobiles (separateurs) peuvent être posées sur le fond (fig. 192) : elles favorisent la conduction thermique
a travers
le chargement depu1s le fond vers les couches supérieures. Les paquets de produits congelés sont
sur plusreurs couches superposées.
268
périphériques. Les échanges thermiques (froid et chaleur) se font :
-
par rayonnement ; une faible «émissivité» des différentes surfaces
(plafond, parois, emballages) réduit les fluctuations de températureà
l'intérieur du meuble.
-
par conduction entre les paquets.
—
par convection de l'air.
Un dégivrage périodique est nécessaire mais il réchauffe le produit. Les
dégivrages fréquents à faible température finale dans le produit seraient
préférables, à ceux de moindre fréquence et température finale plus
élevée quoique la différence de qualité ne soit pas significative vu la
brièveté habituelle du séjour en meuble.
Le développement du libre—service et des «grandes surfaces» a provoqué la généralisation de
l‘équipement en meubles frigorifiques pour la commercialisation des produits congelés. Le choix de leur emplacement
dans le magasin est important puisqu’il doit être à l'écart des sources de chaleur : insolation directe, appareils de
chauffage, éclairages à lumière «chaude», courants d’air chaud, réverbérations de parois. etc
Figure 189 — Coupe d'un présentoir de produtis
congelés
(d'après Bull. inst. Int. Froid…)
Il est difficile de concilier le maintien de la
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température au-dessous de -18°C et la présentation pour la vente.
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L’accroissement de la surface de présentation facilite la vente mais
D
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augmente les entrées de chaleur. il y a plusieurs types de meubles :
ouverts avec ou sans couvercle (présentoir, coffre, fig. 189 et 190) ou
\
fermés (armoires à étagères avec éventuellement portes vitrées) (g.
191)35.405.543.716_
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Dans les meubles
fermés la température est
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maintenue facrlement et à morndre coût. Ils sont moins «vendeurs»
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que les meubles ouverts à moins d'avoir des portes vitrées.
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Les meubles ouverts sont les plus utilisés. Le coffre
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ou Vitrine ouverte (gondole) àconvect‘ion forcée (CF) est ouvert vers
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Si
le haut et soumis à une circulation d’air pulsé, réfrigéré par un groupe
frigorifique indépendant réglé pour fournir un flux à -29°C. Les
dimensions habituelles sont de l'ordre de L : 1,8 m x l : 0,8 m x h :
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0,85 m, la surface d'exposition d'environ 1,5 m2 et la capacité de
quelque 600 litres (fig. 190)4°5. On doit le charger de produits à
î100-———
température inférieure à -18°C et ne pas dépasser la ligne de charge
limite tracée par le constructeur. Si le système frigorifique est bien
adapté, il supporte sans perturbation grave des vitesses d’air de 0,2
à 0,3 m/s nécessaires dans la gondole”.
La vitrine
ouverte à convection naturelle (CN) est aussi équipée d'un groupe frigorifique qui
com prend
un evaporateur. Jouant le rôle de déshydrateur, et un serpentin placé dans le coffre suffisant à la convection.
Pes
aulettes mobiles (separateurs) peuvent être posées sur le fond (fig. 192) : elles favorisent la conduction thermique
a travers
le chargement depu1s le fond vers les couches supérieures. Les paquets de produits congelés sont
sur plusreurs couches superposées.
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