Le glaçage est souvent utilisé pour les produits de petite taille individualisés (crevettes par ex)ma.s
il est appliqué aussi aux poissons entiers ou éviscérés et aux filets (avec ou sans conditionnement sous film)qu'|ls
soient destinés à la consommation directe ou à la transformation”“.
53.2 - Le conditionnement‘
_
_
Le conditionnement est effectué après ou avant congélation.
,
dernier cas la durée de—congélatîon est prolongée en raison des
’
‘
iso‘la‘nteä“ des matéfiaùx utilisés. Le conditionnement comporte u‘n‘gÏ
premieremballage au contact du produit, imperméable à la
d'eau, 02, N
2, (OZ, thermo-rétrécissable si possible pour éviter les poches *jÏËyî
"
‘
d'a‘ir,’ résistant aUx très basses températures, thermosCelIable ;
{thermoplastiques :polyéthylènes, chlorure de polyvin ylidène) ; polyamide
‘
:
et polyester sont plus onéreux. Un suremballage en matériau plus solide
‘
protège des détériorations par manutentions brutales : cartons (blanc,…
"
'
.para‘fné, doublé de…polystyrène ou d’aluminium), cellophane MSAT,
«
—
‘
{polyester - Al _— thermoplastîques}
; il doit être *'Ïî
…
=
imprimable, attrayant et d'usage pratique. Certains emballages‘ en_‘*
sachets ou en barqueües supportent soit la cuisson en eau bouillante soit
‘
le réchauage à température modérée. Le conditionnement sous vide '
_
améliore légèrement la conservation de la qualité pendant l'entreposage
'
"
maiscelui sous “gaz inerte (NZ,
n‘a que peu d’effet.
_
Le conditionnement des produits de la mer ‘a-ét’é traité
IV Vol. III. Y sont examinés notamment
les matériaux,
Sanitaireset les types de conditionnement. Nous'àborddns ici les aspects particuliers aux
prodUits congelés; Parmi ceux—ci figure la
la ‘Con‘g‘élation et la consommation qui, par sa longueur,(padoi$
plus d'un an) peut laisser place—" à des modifications “inconnUes aVec d‘autres modes de conservation: Le
conditionnement est réserVé aUX produitstèlatWément
les poiSsons de grande taille y ,
échappent ‘; ils Sont, au plus,
destiné au premier Chef à protéger;leproduit
et à
leÏconsommat‘eur,*doit de plusàméliorerla présentation. il
,
la rancidité oXydative,
et p‘r0tè‘9ë‘dës d0mm‘ag‘es causés par les manutentions. il permet de
raffiner sur la ‘préSentation (pareXemple
décdùpéehttähChe$ séparées
ou des feuilles
:
_
intercalaires) ou de
des défauts mineurs non préjudiciables à la qualité telle qu'une couleur anormale. Il
peut aussi
“sans ouvrir‘le paquet; ? w * ’
-
‘
jf
‘
est certes moins'lo‘h‘9ue, f
—
,
‘
prè“cédermises-en Sachetsdeèb‘dlÿé‘fhÿlène:'
-_
ou en
a:èëriäbièi un “papier“?caftonné—
…
englobe
le t0‘Ut“avëfië
generalementdes'nesaudecoupageenusinesontcongelesavantmnse ‘sôusæèaas plastiques ou
_
_
_
La_
dé:céluiproduit(creœesf
entœfespafex)estm'Sef‘caftonParaffmecouvercleouvertAprescongelat.onentunneiaa.r puigë,‘fnxestglacé- ,
…!st0îLfecedeetalsfemealabmæLepd…e…e…toédbrcd
glacedaSlecam"celCd0Ïetfer90€SementetâncheslacongelatoestfateesaumueLetanchete
>
du porsson
_
.
'
4b.209.z12.222.246b.253.283.28_4.429.504,56&585.594.601.631Ç653Ç655L716.£74‘5:754».—788.
il est appliqué aussi aux poissons entiers ou éviscérés et aux filets (avec ou sans conditionnement sous film)qu'|ls
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Le conditionnement des produits de la mer ‘a-ét’é traité
IV Vol. III. Y sont examinés notamment
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