Tableau XLI\{ - Identification
des causes de différences entre les évaluations par calcul
et les resultats expérimentaux de la durée de congélation
(mexactrtude de la méthode de prévision exclue).
_
D'après CLELAND A.C. et al.‘08
ObS€fVâÜOHS
Causes les plus probables
%
Dispersion des résultats
Mauvais contrôle ou mesure défectueuse du coefficient
seulement aux Bi* faibles
de transfert de chaleur en surface (k)
Décalage moyen seulement
Erreur systématique dévaluation du coefficient de
aux Bi faibles
_
transfert de chaleur en surface (k)
Décalage moyen seulement
Erreur dans la conductibilité thermique (k)
aux Bi eleves
Influence de la vitesse de congélation sur les données
thermiques
Dispersion des résultats
Mauvaise technique d'expérimentation autre que la mesure de kS
seulement aux Bi eleves
Décalages moyens
Erreur dans enthalpie/chaleur spécifique (C)
à tous les 8&
Erreur expérimentale systématique
Dispersion des résultats
Mauvaise technique expérimentale
à tous les Bi
Dispersion des résultats aux
Mauvais contrôle de la température du fluide frigorigène (lè)
températures de fluide frigogène relativement élevées
*
Bi: nombre de Biot
kS D/k
k
: conductibilité thermique du produit congelé (Wim °C)
Tn : température finale à coeur du produit à la fin de la congélation (°C)
Ta : température du fluide frigorigène (°C)
Dans la formule ci-dessus Ta doit être inférieur à
TNn doit être inférieur à l'ordre de température
où s‘effectue la libération dechaleur latente”.
1,65
: constante qui peut s‘appliquer à n'importe quelle denrée
Ste
: CS (l, — Ta)/ AH10 dans laquelle :
,
CS
: chaleur spécifique du produit à congeler (J/m3 °C)
l_f‘ ‘
Tf
: température à laquelle commence la congélation (°C)
AH10
: modification d'enthalpie du produit entre
et -10°C 0/m3)
A priori, l'emploi des cryogènes est favorable à la rapidité de congélation puisque celle-ci dépend
entre la température de congélation (l,) et celle du fluide frigorigène (la) et que
cette derniere est beaucoup
basse que celle atteinte par le froid mécanique. Pour les produrts peu épais la duree de congelatron depend plutot
l'échange thermique en surface (ks). C'est pourquoi dans lestunnels à air pulse,
on augmentela vitesse
de circulation
l‘air tout au moins jusqu'à la limite rentable (fig. 134). Au contraire, sr le produit _est_epars
et surtout S'l| est
le coefficient k joue
Les durées de congélation sont données a trtre indicatif dans le tableau XLV745_
|
S
des causes de différences entre les évaluations par calcul
et les resultats expérimentaux de la durée de congélation
(mexactrtude de la méthode de prévision exclue).
_
D'après CLELAND A.C. et al.‘08
ObS€fVâÜOHS
Causes les plus probables
%
Dispersion des résultats
Mauvais contrôle ou mesure défectueuse du coefficient
seulement aux Bi* faibles
de transfert de chaleur en surface (k)
Décalage moyen seulement
Erreur systématique dévaluation du coefficient de
aux Bi faibles
_
transfert de chaleur en surface (k)
Décalage moyen seulement
Erreur dans la conductibilité thermique (k)
aux Bi eleves
Influence de la vitesse de congélation sur les données
thermiques
Dispersion des résultats
Mauvaise technique d'expérimentation autre que la mesure de kS
seulement aux Bi eleves
Décalages moyens
Erreur dans enthalpie/chaleur spécifique (C)
à tous les 8&
Erreur expérimentale systématique
Dispersion des résultats
Mauvaise technique expérimentale
à tous les Bi
Dispersion des résultats aux
Mauvais contrôle de la température du fluide frigorigène (lè)
températures de fluide frigogène relativement élevées
*
Bi: nombre de Biot
kS D/k
k
: conductibilité thermique du produit congelé (Wim °C)
Tn : température finale à coeur du produit à la fin de la congélation (°C)
Ta : température du fluide frigorigène (°C)
Dans la formule ci-dessus Ta doit être inférieur à
TNn doit être inférieur à l'ordre de température
où s‘effectue la libération dechaleur latente”.
1,65
: constante qui peut s‘appliquer à n'importe quelle denrée
Ste
: CS (l, — Ta)/ AH10 dans laquelle :
,
CS
: chaleur spécifique du produit à congeler (J/m3 °C)
l_f‘ ‘
Tf
: température à laquelle commence la congélation (°C)
AH10
: modification d'enthalpie du produit entre
et -10°C 0/m3)
A priori, l'emploi des cryogènes est favorable à la rapidité de congélation puisque celle-ci dépend
entre la température de congélation (l,) et celle du fluide frigorigène (la) et que
cette derniere est beaucoup
basse que celle atteinte par le froid mécanique. Pour les produrts peu épais la duree de congelatron depend plutot
l'échange thermique en surface (ks). C'est pourquoi dans lestunnels à air pulse,
on augmentela vitesse
de circulation
l‘air tout au moins jusqu'à la limite rentable (fig. 134). Au contraire, sr le produit _est_epars
et surtout S'l| est
le coefficient k joue
Les durées de congélation sont données a trtre indicatif dans le tableau XLV745_
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