Chap. 5 — La congélation
Figure 177 — Nomogrammes de la durée de congélation par immersion en fréon liquide de filets de poissons
maigres à chair blanche.
(d'après Bucholz S. B. et al.")
Epaisseur
Duréo do
la
_
Epaisseur
Durée de la
(en cm)
congelatzon (mm.)
(en cm)
congélation (min.)
355
25
8.55
80
3,30
20
3,30
8,05
3.05
25
2.79
279
20
15
2,54
2,54
2,28
228
15
2,08
10
203
1,78
8
10
9
7
1.52
1,52
8
6
7
5
1.27
1,27
6
4
5
1,02
1.02
-
4
3
0.76
3
0,76
_
2
B
A
A - non conditionnés.
B - conditionnés sous lm de cryovac rêtréoissable
247
Figure 177 — Nomogrammes de la durée de congélation par immersion en fréon liquide de filets de poissons
maigres à chair blanche.
(d'après Bucholz S. B. et al.")
Epaisseur
Duréo do
la
_
Epaisseur
Durée de la
(en cm)
congelatzon (mm.)
(en cm)
congélation (min.)
355
25
8.55
80
3,30
20
3,30
8,05
3.05
25
2.79
279
20
15
2,54
2,54
2,28
228
15
2,08
10
203
1,78
8
10
9
7
1.52
1,52
8
6
7
5
1.27
1,27
6
4
5
1,02
1.02
-
4
3
0.76
3
0,76
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2
B
A
A - non conditionnés.
B - conditionnés sous lm de cryovac rêtréoissable
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