Figure 169 — Circulation de l‘ammoniaque dans un thonier
de 250 tonnes
de capacité
indiquée par les différen—
tes connections possibles en cuves à saumure et frigorn‘rere. (Le détail est represente
dans la cuve n 1 (4) a
babord, la cuve n°2 à tribord et dans la cale du milieu).
(d'après LASSEN S.“)
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1 — Cale avant ; 2 — cale mitoyenne : 3 - cale arrière : 4 — cuve de congélation n°1 : 5 - Régulateurs de pression : 6 - Canalisatîon principale
et pompes:7 ; Piège à huile ; 8 - condenseur ; 9 — réservoir tampon ; 10 - Canalisation de retour ; 11 — Valve générale ; 12 — compresseur
13 - thermosonde ; 14 — approvisionnement (réserve de bord) ; 15 - canalisation d'alimentation en uide frigorigène (ammoniaque)
Les sardiniers congélateurs procèdent comme suit : la senne remplie de sardines est amenée à
bord. Le poisson est repris à l’aide d'une salabarde etjeté dans la saumure à -18°C. Lorsque le rapport sardines/saumure
est convenable, la saumure est mise en circulation de manière à traverser une batterie froide à chaque cycle. La
congélation est achevée en 1/2 h. Les sardines sont extraites par trop plein, égouttées et mises en caissettes de 25
kg. Le maintien en vrac dans la cuve asséchée est également usité, en particulier pour le poisson destiné à la conserve.
Il est alors repris après addition de saumure.
_
Sur les crevettiers pêchant en mers chaudes, les crevettes sont congelées en quelques minutes par
immersion dans une saumure à -ZO,S°C (cuves de 1,5 à 2 m3) à laquelle est ajoutée parfois 20 % de glucose pour
faciliter l’individualisation“?
525.3 — La congélation par pulvérisation d'azote liquide‘
L‘azote liquide, chimiquement inerte, non toxique, absorbe en se
vaporisant une quantité de calories à un très bas niveau de température
(< —30°Q. d'où une congélation ultra—rapide : 6 à 15 min. pour une
epaisseur de 1 à 3 cm, 30 min. pour 7,5 cm à -30°C. L'oxydation est
faible, le poisson rancit moins facilement. Déshydratatî0n et perte de
poids sont minimes.
Dans les congélateurs à N
2
liquide, l'aspersion est préférée à l’immersion
trop
brutale. les systèmes discontinus sont de simples armoires
isothermes munies de rampes de pulvérisation qui reçoivent 120 à 250
92.140.159.182.l89.233.241.24Z.340.350.395.414.432.557.707.711.716.730.733.745.767.782.
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de 250 tonnes
de capacité
indiquée par les différen—
tes connections possibles en cuves à saumure et frigorn‘rere. (Le détail est represente
dans la cuve n 1 (4) a
babord, la cuve n°2 à tribord et dans la cale du milieu).
(d'après LASSEN S.“)
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1 — Cale avant ; 2 — cale mitoyenne : 3 - cale arrière : 4 — cuve de congélation n°1 : 5 - Régulateurs de pression : 6 - Canalisatîon principale
et pompes:7 ; Piège à huile ; 8 - condenseur ; 9 — réservoir tampon ; 10 - Canalisation de retour ; 11 — Valve générale ; 12 — compresseur
13 - thermosonde ; 14 — approvisionnement (réserve de bord) ; 15 - canalisation d'alimentation en uide frigorigène (ammoniaque)
Les sardiniers congélateurs procèdent comme suit : la senne remplie de sardines est amenée à
bord. Le poisson est repris à l’aide d'une salabarde etjeté dans la saumure à -18°C. Lorsque le rapport sardines/saumure
est convenable, la saumure est mise en circulation de manière à traverser une batterie froide à chaque cycle. La
congélation est achevée en 1/2 h. Les sardines sont extraites par trop plein, égouttées et mises en caissettes de 25
kg. Le maintien en vrac dans la cuve asséchée est également usité, en particulier pour le poisson destiné à la conserve.
Il est alors repris après addition de saumure.
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Sur les crevettiers pêchant en mers chaudes, les crevettes sont congelées en quelques minutes par
immersion dans une saumure à -ZO,S°C (cuves de 1,5 à 2 m3) à laquelle est ajoutée parfois 20 % de glucose pour
faciliter l’individualisation“?
525.3 — La congélation par pulvérisation d'azote liquide‘
L‘azote liquide, chimiquement inerte, non toxique, absorbe en se
vaporisant une quantité de calories à un très bas niveau de température
(< —30°Q. d'où une congélation ultra—rapide : 6 à 15 min. pour une
epaisseur de 1 à 3 cm, 30 min. pour 7,5 cm à -30°C. L'oxydation est
faible, le poisson rancit moins facilement. Déshydratatî0n et perte de
poids sont minimes.
Dans les congélateurs à N
2
liquide, l'aspersion est préférée à l’immersion
trop
brutale. les systèmes discontinus sont de simples armoires
isothermes munies de rampes de pulvérisation qui reçoivent 120 à 250
92.140.159.182.l89.233.241.24Z.340.350.395.414.432.557.707.711.716.730.733.745.767.782.
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