Chap. 5 — La congélation
poids qu'il est possible de manutentionner.
certains poissons gras (et les protéger) il est recommandé
de les emballer dans des
sacs specraux adaptes
a l'espace mterplaque ; ceux-ci sont constitués d‘une seule couche
de papier revêtu mteneurement de polyethylene.
Figure 160 - Congélateur à 20 plaques verticales
,
à déchargement par le haut
(d'après Doc. Techn. FAO…)
Vérin hydraulique pour
actionner les fourches
élévatrices
Plaques éjectrices
Tuyauterie à frigorigène
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Plaques de congélateur
Vérin hydraulique
Stations de chargement
pour déplacer la
Commandes hydrauliques
plaque de congélation
Figure 161 — Congélateur à tambour
(d'après XXX…”)
.
524.3 — Autres systèmes de congélateurs par contact
_
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;Parmi les autres types de congélateurs
"
par contact utilisés pour le poisson, citons le congélateur à tambour73g'74S—7f’7. Le dispositif est relativement
-
simple (fig. 161) : le tambour, placé dans un bâti en acier
inoxydable, tourne sur deux forts roulements à billes. Le
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mités de l'axe du tambour ; il est muni d‘un réducteur
de vitesse afin de régler celle—ci. A l'opposé se trouvent
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les tuyauteries d'alimentation et d'évacuation du fluide
frigorigène circulant entre les surfaces internes du
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tambour. Le produit (peu épais, type filet de poisson) est
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placé sur le tambour et au bout d‘un tour il est éjecté
par un racleur. Les filets de poisson sont peu déformés
si l'on prend soin de les disposer parallèlement à l‘axe
du tambour. La con élation est ra ide de 2 à 15 minutes selon l'épaisseur). Il existe des modeles approvrsronnes
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des convoyeurs à vibrations. Ce type de congélateur convrent aussi parfaitement pour les crevettes et es m0u es
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