Chap. 5 — La congélation
(25 à 30 % de matières grasses) qui restent “70US.
même à —30°C, donc plus adhérents. Si la bande est légèrement
réchauffée à la sortie, les produrts les plus fragiles se detachent facilement, leur aspect est meilleur qu'avec les bandes
à mailles. Celles—ci sont assez diffiCiles a nettoyer parce qu'elles accumulent les
Figure 146 - Tunnel de congélation à bande
transporteuse rectiligne
(d'après Doc. Techn. FAO…)
Frigorifëre
A
_
_
Entrée
du
lEl_l
Poisson
Le congélateurà bande
produrt
\
congelé
rectiligne unique (fig. 146)745 n'est valable
que pour de faibles débits unitaires. La
E_,
bande est relativement courte par rapport à
l‘occupation au sol, bien qu'elle soit en fait
toujours très longue tant que l'on reste dans
Vue latérale
les gammes de température de —40°C“°. A
F'
_
_
cette
longueur il faut ajouter la place
|
‘
"'
rrgorrfere
_
nécessaire au chargement et au déchargeCirculaon
_
‘
|
_
_
_
ment du poisson en dehors du tunnel, soit
d'air
C"°U|atl°n d air
une
longueur utile totale d‘environ 25
,_
au-dessus et en
mètres. Voici à titre d'exemple les caractédessous de la courroie
ristiques d'un appareil de ce genre745 :
transporteuse
Vue en coupe
Besoins
200 kg/h
Durée de congélation
20 min
Charge de la courroie
200 x & =
66,6 kg
60
Taux de charge de la courroie
3 kg/m2
Largeur de la courroie
1 m
Charge de la courroie par unité de longueur
.
3/1 =
3 kg/m
Longueur de la courroie
66,6/3 =
22,2 m
Le tunnel à triple bande transporteuse permet de réduire la surface d'occupation au sol (fig. 147).
il n'est utilisable que pour les produits peu fragiles en raison de la difficulté,_s:gnalee
cr-dessus, de detacher ceuxCl pour passer d’une bande à l'autre. Il est employé pour les produits surgeles mdrvrduellement
tels que les tranches
panées. Le tunnel est traversé dans sa longueur par trois bandes superposées en acier inoxydable
: le produrt mtrodu:t
sur la plus longue passe de l'une à l'autre à chaque extrémité par gravrte
il est decharge
à la sortie pour
et entreposage. L'air est propulsé par des ventilateurs mtercales
les evaporateurs
srtues a la
partie supérieure du tunnel et circule transversalement sur les deux facesdes bandes7
La Vitesse de deplgceme|m
duconvoyeur est variable, elle peut être modifiée en fonction de la duree de congelatron survant gs
pro
a
'
…
capacité d’un congélateur continu varie donc en fonction de la nature du produrt congele et de sa duree e conge ation
(fabl. XL).
219
(25 à 30 % de matières grasses) qui restent “70US.
même à —30°C, donc plus adhérents. Si la bande est légèrement
réchauffée à la sortie, les produrts les plus fragiles se detachent facilement, leur aspect est meilleur qu'avec les bandes
à mailles. Celles—ci sont assez diffiCiles a nettoyer parce qu'elles accumulent les
Figure 146 - Tunnel de congélation à bande
transporteuse rectiligne
(d'après Doc. Techn. FAO…)
Frigorifëre
A
_
_
Entrée
du
lEl_l
Poisson
Le congélateurà bande
produrt
\
congelé
rectiligne unique (fig. 146)745 n'est valable
que pour de faibles débits unitaires. La
E_,
bande est relativement courte par rapport à
l‘occupation au sol, bien qu'elle soit en fait
toujours très longue tant que l'on reste dans
Vue latérale
les gammes de température de —40°C“°. A
F'
_
_
cette
longueur il faut ajouter la place
|
‘
"'
rrgorrfere
_
nécessaire au chargement et au déchargeCirculaon
_
‘
|
_
_
_
ment du poisson en dehors du tunnel, soit
d'air
C"°U|atl°n d air
une
longueur utile totale d‘environ 25
,_
au-dessus et en
mètres. Voici à titre d'exemple les caractédessous de la courroie
ristiques d'un appareil de ce genre745 :
transporteuse
Vue en coupe
Besoins
200 kg/h
Durée de congélation
20 min
Charge de la courroie
200 x & =
66,6 kg
60
Taux de charge de la courroie
3 kg/m2
Largeur de la courroie
1 m
Charge de la courroie par unité de longueur
.
3/1 =
3 kg/m
Longueur de la courroie
66,6/3 =
22,2 m
Le tunnel à triple bande transporteuse permet de réduire la surface d'occupation au sol (fig. 147).
il n'est utilisable que pour les produits peu fragiles en raison de la difficulté,_s:gnalee
cr-dessus, de detacher ceuxCl pour passer d’une bande à l'autre. Il est employé pour les produits surgeles mdrvrduellement
tels que les tranches
panées. Le tunnel est traversé dans sa longueur par trois bandes superposées en acier inoxydable
: le produrt mtrodu:t
sur la plus longue passe de l'une à l'autre à chaque extrémité par gravrte
il est decharge
à la sortie pour
et entreposage. L'air est propulsé par des ventilateurs mtercales
les evaporateurs
srtues a la
partie supérieure du tunnel et circule transversalement sur les deux facesdes bandes7
La Vitesse de deplgceme|m
duconvoyeur est variable, elle peut être modifiée en fonction de la duree de congelatron survant gs
pro
a
'
…
capacité d’un congélateur continu varie donc en fonction de la nature du produrt congele et de sa duree e conge ation
(fabl. XL).
219