Figure 144 - Tunnel à chariots chargés et déchargés
automatiquement où la circulation d‘air est transversale
(d'après SANDSTROM M;557 et LECLERE P.“°)
1
__
-
Congélateurs continus - Une
-
installation a été conçue sur le modèle de
_
'
Ô
celles qui servent pour les carcasses de viande,
‘
;
_
_.,_
afin de traiter les saumons étêtés, éviscérés,
'
£
-
suspendus à des crochets le long d'un mono—
"
'
rail. Tous les côtés du poisson sont ainsi
_
exposés successivement au flux d‘air froid.-La
'
'
'
_
congélation peut s'effectuer en 3 heures dans
s-“’
l'air à -40°C. Le poisson conserve sa forme
3
—
naturelle mieux que s'il est posé sur des
plaques métalliques de chariot dans les tun—
'
nels
D'une manière générale la
4
chambre de congélation est à concevoir en
fonction du produit à congeler : par ex. on
_
peut enfourner les tranches panées par petites
1 - Entrée des produits ; 2 - Chargement d'une étagère
a de courts intervallels
pour ass|urer
3 - Système hydraulique ; 4 -Ascenseur de chariot ; 5 - Sortie
une ,C
arge continue. Ç.enera ement,
'
est
,
_
-
preferable de surdrmensronner legerement le
6 - Bac de degrvrage ; 7 - Controle ; 8 - Evaporateur ;
tunnel par rapport à la capacité quotidienne
9' SYSÎëme de dégîVfage à l'eau; 10 -Ventilateurs :
envisagée ; cela donne plus de souplesse.
11 - Etagères à produits
Les congélateurs à bandes transporteuses sont des tunnels où le produit à congeler est transporté
sur une courroie ou convoyeur. Ils ne conviennent que pour une congélation rapide (environ 30 minutes). Selon la
Torry Research
le congélateur à bande doit être robuste, de conception simple afin que les pannes soient
rares et d’entretien facile ; il doit être conçu de manière à éviter l'accumulation de déchets dans le congélateur. La
bande:
—
doit être fabriquée en matériau d'usage alimentaire,
—
ne doit pas marquer, distordre ou endommager le produit pendant sa congélation ou lors de son enlèvement
à la sortie du tunnel,
-
ne doit pas affecter significativement la vitesse de congélation du poisson,
-
doit être facile à nettoyer efficacement.
Figure 145 - Schéma montrant un filet de poisson
adhérant à la bande en segments plastiques à l'extrémité “sortie“ du congélateur à air pulsé
(d'après GRAHAM ]. et al.‘99)
Trois types de bandes sont utilisées : treillis en
mailles d'acier inoxydable, chaîne en segments de matière
\
plastique, chaîne en feuilles d'acier inoxydable. Ces dernières
F“°‘
.
marquent moins le produit. Les filets sans peau, les queues de
\
\\\‘\\ /da
pass…
crevettes sont facilementendommagées lors du détachement de
Se
m…,
la bande a la sortie du congélateur. Sur la bande plastique à
angmaüère
segments articulés, les filets sont amenés vers le racleur sur le
p'a‘qu°
Racleur
tambour de fin de chaîne ; même bien disposés, il y a toujours
\/
quelques filets qui adhèrent à la sortie (fig. l45)‘99_ Les filets (les
tranches...) sont plus faciles à enlever sur bande à feuilles plates
en inox, sauf pour certains produits comme les maquereaux gras
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automatiquement où la circulation d‘air est transversale
(d'après SANDSTROM M;557 et LECLERE P.“°)
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Congélateurs continus - Une
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installation a été conçue sur le modèle de
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fonction du produit à congeler : par ex. on
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peut enfourner les tranches panées par petites
1 - Entrée des produits ; 2 - Chargement d'une étagère
a de courts intervallels
pour ass|urer
3 - Système hydraulique ; 4 -Ascenseur de chariot ; 5 - Sortie
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6 - Bac de degrvrage ; 7 - Controle ; 8 - Evaporateur ;
tunnel par rapport à la capacité quotidienne
9' SYSÎëme de dégîVfage à l'eau; 10 -Ventilateurs :
envisagée ; cela donne plus de souplesse.
11 - Etagères à produits
Les congélateurs à bandes transporteuses sont des tunnels où le produit à congeler est transporté
sur une courroie ou convoyeur. Ils ne conviennent que pour une congélation rapide (environ 30 minutes). Selon la
Torry Research
le congélateur à bande doit être robuste, de conception simple afin que les pannes soient
rares et d’entretien facile ; il doit être conçu de manière à éviter l'accumulation de déchets dans le congélateur. La
bande:
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doit être fabriquée en matériau d'usage alimentaire,
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ne doit pas marquer, distordre ou endommager le produit pendant sa congélation ou lors de son enlèvement
à la sortie du tunnel,
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ne doit pas affecter significativement la vitesse de congélation du poisson,
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doit être facile à nettoyer efficacement.
Figure 145 - Schéma montrant un filet de poisson
adhérant à la bande en segments plastiques à l'extrémité “sortie“ du congélateur à air pulsé
(d'après GRAHAM ]. et al.‘99)
Trois types de bandes sont utilisées : treillis en
mailles d'acier inoxydable, chaîne en segments de matière
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quelques filets qui adhèrent à la sortie (fig. l45)‘99_ Les filets (les
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en inox, sauf pour certains produits comme les maquereaux gras
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