Chap. 5 - La congélation
Figure 138 - Distribution d'air dans un congélateur à air pulsé
A = a évrter. mauvaise répartition
B : chicanes directrices
C : Chicanes ajustables
D : adjonction d'une chambre de répartition d'air
(d'après DOC. Techn.
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523.1 - Les congélateurs à air pulsé
-
Congélateurs discontinus - Ce sont de simples chambres froides où malgré
la température dle "â”
(à 35°. -45°C) et sa vitesse, la congélation est relativement lente :il faut une qurnzarne
d heures
pour coinge
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+10°C à —18°C des épaisseurs d'environ 6 Cm. Les produits chargés sur wagonnets a etageres
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sont
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ou frontales pour acl|
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’dë'l'air alentour de la denrée (fig. 139). Lorsque la congélation est terminée
sous l
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se. a'ct'arÎs
est déchargée et remplie pour une nouvelle opération. La séquence
est surnple
mais elle e|ntrarne
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température importantes (fig. 140), c'est—à-dire une demande de frord plus importante que es systemes 0
en continu. De plus elle nécessite beaucoup de place‘59—585‘594'745'754215