L'lndusrrie Alimentaire Halleurique. Vol. IV - L’utilisation du froid.
Figure 129 - Coupes longitudinales de muscle de crabe bleu (Ça/linecîes sapidus) examinées :
1 - frais, pré-rigor
2 — congelé rapidement
3 et 4 - congelé lentement
S : sarcom‘eres ; l : bandes l ; A : bandes A ; My : myofilaments ; Z stries Z ;
M : strles M ; Sp : sarcoplasme ; Z t : tubules transversales
(d'après COLEMAN C.K. et al.”°)
-
-—
‘_Ï_‘«_—.__.Îîf
“‘
°
_
_
,
_
__,ej.‘
_
.,
__
‘
"
—
'
,
'.
.
-
-
%5æ.
;.
\
\\
.
-.
—
.“
.,.-\
_—-_
-
‘
“.
=
'
‘
.,}
_
__
--ÎZÏ
‘
-,
*.
,
_
\._
_
"‘—..Ïj—"
_
_
1
.—
'
‘
—:—
..
.
.
\. ’
.
'
—'
'
:_
___
‘
'.‘ -
'—.:;
-
_
'
_
_\_
.
—.
_
A_
'_'.
_
_
_
.
_; ,
_
.
_,
_
_
_
__
-.\_
.
_
—.
__} \._
.…
-, ..
,.
.—
.
.
.
.
—
°
_\.. .
'—rv‘
v
.
’
-
Ï'
_.
‘
-
;
""_,——."—..._ .'
'
'“
,
.
'
-.
*
"
.
.,
'
.
_
‘——_
_
'
,
:__—_
'
;
\
;
.
____
_
.
_
___
.__
_
.
-_-_
.
—7
_
—._
__
'.
-._
‘
\_
{_
'
____
' _—__
1
_-_
_
.*
'—._Î".' : _
_
«
"_;_- ___,_,—_
_4_EE
_
—
A—,
.
,____.
.
\__
_
\
_
{
\‘_\_
'
.
-.'*—* .“ :
-_-“
€“
.
.
*"
1
‘
.
’;- \_
_
,‘
\
.
’
:“ ! ‘
...—3.
«
,
.:
..
..
_
_.
,.
-‘
.—.'-—.,— '?
_
Îl —__-‘ .
.
.
-.
'
_
.‘
5
'-"!"w
'
‘
/'
v
_
.
_
\
‘J
_
—
_
___..__
:_
.—
_
_
\______ :
_
.
_
;
_
,
_
___
_,"' ;2£,_fî
._
)_,_.
_
°
_
‘
'
-,
—.
a:ä
Î
-.f
,
:_Î-:'
'
a“
‘
°
""
‘
'
—
“
,—î. '.'/’ .
."
'
.
—
-
.
.
:”
-
;1
'
')
_/ "
."
-
'
,;,—_.
.
-_.
'
=.-—_.»_.;; :. »’
.=':f‘”
:
.
'
.
.
‘.-.
.«‘
'
_
'
'_
_____.___;—___.: __
______"___
'_'. —
__. , ‘—Î:‘. , =— ' '
___
'
.
___
/,_ç—_.
_
_
\
___:_.
.,
,
"'
,"
_
…
,,
;;
“
..;.;.i:="
;:
…
‘:
_'_
‘
.
—
‘..". -
.-,
r,
.
__;«
_
’
__
\.
:
>:— ;.
’
'
:‘..
"'
‘
'
“,...—:"
'=
:'
_
'
—
_
_.
_. ,.
____
.
,_
_
_
.
,"
_
.
.—
__f
__ __
,
,_
,—
.
_'_.—_.,.
_/
.
.
-
.
-
___
.__,_____.—
___ÆJ' :“.‘_.æ*.—
_
..
.yf
-
_
_
..
'
.
_
__…“
.
“
_;‘
.«7
-
j...“
'
.
-
.
.
'
'
-'/£°’
‘
_
_
__
_
_
___.
‘
-_—
_r_-_
_
".
s
_
2
_
;.
_
____
_____
_
_
__._v_
.
__—_:_
:
_
',
_
.
1
,
_
_
__f _
+
.
,, _.,—«
_
__-_‘ _ ;. ‘. '
ZOO