L'lndustrie Alimentaire Halieutlque. Vol. IV - L’utilisation du froid.
Figure 126 - Coupes longitudinales de muscles de sébaste à l'état congelé,
xées isothermiquement après conservatuon à :
-
5°C/18 jours (g. 1,2 et 3)
-
20° C/18 jours (g. 4)
(d‘après LAMPILLA UE. et al.321 et REID D.S. et al.…)
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