L'Industrie Alimentaire Halieutîque. Vol. IV - L'utilisation du froid.
…
,
manutention qui imposent la taille de l'entrepôt, température moyenne extérieure, température
du poisson,_fréquenœ
‘
des allées et venues et de l‘éclairage intérieur qui conditionnent la purssance frigorifique a Installer et l lSOlâtl0à
prévoir pour compenser les entrées de chaleur.
Les chambres froides doivent satisfaire aux réglementations édictées par l'arrêté
du 18 VI 1980
(modifié par l'arrêté du 2 VIII 1984) : matériaux im putœscibles, résistants, faciles a nettoyer et a des:nfecter, permettant
le maintien à la température adéquate (art. 6) soit +Z°C pour poissons frais sous glace, crustaces
et mollusques autres
que vivants (art. 14). Le nettoyage est effectué avec des produits conformes a la reglementat_ron specrfique (arrêté
du 27 X 1975 et du 25 IX 1985) ; l‘utilisation de sciure et de matières pulvemlentes
est interdite
7), Les
enregistrements graphiques de température doivent être conservés pendant 6 mors (art. 8). Lrnstallatron dort
l
.
.
.
,
.
.
m
permettre une célérité de manutention telle que les variations de temperature ne nursent pas à la qualité (art. 10) .
Figure 109 - Chambre froide de 25 tonnes prévue avec manutention mécanisée
(d'paèrs MYERS M. 428)
6 1 m
Evaporaleur
.
.
"'t-.:.. . ..:...
-
.‘- \ ' -
.,
.- --."_'."-°-—
—
—i
r— — —
i
%
..*...-—'...-.-...
-—.;Î
1 "".—"
9'4 m
Ë“““-“
Ë_' _.
3
_
3,5m
=:;.
,
-::-_
:,
.
-’\
-—.:.—
——
"'
':
——
_
À\\\\\\\\\‘
&:
I-I
;.
e_@
.— 'il
_î _
25 kg de poisson par caissee, piles de 3 palettes. à
'-'—.
-
-
-—
raison de 24 caisseltes par palette
Dans les entrepôts ne stockant qu'une ou deux espèces de poisson la manutention pourra
être
mécanisée (chariot à fourche) (fig. 109) ; si le retrait des caisses de la chambre froide doit être selectif en raison du
nombre d’espèces, il vaut mieux envisager une opération manuelle (fig. 110). Pour fixer les idees nous pouvons
reprendre les exemples fournis par une circulaire de la FAO 0985)”. Dans chacun des cas choisrs Il est envrsage un
chargementjournalier atteignant la moitié de la capacité de la chambre froide et les conditions les plus défavorables
de milieu, de température de l’eau et du poisson :
—
Cas I : une chambre froide de 5 tonnes, air à +20°C, eau à + 15°C, poisson arrivant à +5°C—
-
Cas III : une chambre froide de 100 tonnes, air à +40°C, eau à + 30°C, poisson arrivant à +ZO°C.
164
…
,
manutention qui imposent la taille de l'entrepôt, température moyenne extérieure, température
du poisson,_fréquenœ
‘
des allées et venues et de l‘éclairage intérieur qui conditionnent la purssance frigorifique a Installer et l lSOlâtl0à
prévoir pour compenser les entrées de chaleur.
Les chambres froides doivent satisfaire aux réglementations édictées par l'arrêté
du 18 VI 1980
(modifié par l'arrêté du 2 VIII 1984) : matériaux im putœscibles, résistants, faciles a nettoyer et a des:nfecter, permettant
le maintien à la température adéquate (art. 6) soit +Z°C pour poissons frais sous glace, crustaces
et mollusques autres
que vivants (art. 14). Le nettoyage est effectué avec des produits conformes a la reglementat_ron specrfique (arrêté
du 27 X 1975 et du 25 IX 1985) ; l‘utilisation de sciure et de matières pulvemlentes
est interdite
7), Les
enregistrements graphiques de température doivent être conservés pendant 6 mors (art. 8). Lrnstallatron dort
l
.
.
.
,
.
.
m
permettre une célérité de manutention telle que les variations de temperature ne nursent pas à la qualité (art. 10) .
Figure 109 - Chambre froide de 25 tonnes prévue avec manutention mécanisée
(d'paèrs MYERS M. 428)
6 1 m
Evaporaleur
.
.
"'t-.:.. . ..:...
-
.‘- \ ' -
.,
.- --."_'."-°-—
—
—i
r— — —
i
%
..*...-—'...-.-...
-—.;Î
1 "".—"
9'4 m
Ë“““-“
Ë_' _.
3
_
3,5m
=:;.
,
-::-_
:,
.
-’\
-—.:.—
——
"'
':
——
_
À\\\\\\\\\‘
&:
I-I
;.
e_@
.— 'il
_î _
25 kg de poisson par caissee, piles de 3 palettes. à
'-'—.
-
-
-—
raison de 24 caisseltes par palette
Dans les entrepôts ne stockant qu'une ou deux espèces de poisson la manutention pourra
être
mécanisée (chariot à fourche) (fig. 109) ; si le retrait des caisses de la chambre froide doit être selectif en raison du
nombre d’espèces, il vaut mieux envisager une opération manuelle (fig. 110). Pour fixer les idees nous pouvons
reprendre les exemples fournis par une circulaire de la FAO 0985)”. Dans chacun des cas choisrs Il est envrsage un
chargementjournalier atteignant la moitié de la capacité de la chambre froide et les conditions les plus défavorables
de milieu, de température de l’eau et du poisson :
—
Cas I : une chambre froide de 5 tonnes, air à +20°C, eau à + 15°C, poisson arrivant à +5°C—
-
Cas III : une chambre froide de 100 tonnes, air à +40°C, eau à + 30°C, poisson arrivant à +ZO°C.
164