Tableau XXX - Pourcentage de teneur en eau du hareng conservé en EMR
D'après SMITH J.G.M.587
…
Nombre de jours
Pêche effectuée en
___—___—
en EMR
Novembre
Février
Juillet (1)
Juillet (2)
%
0
70,5
75,5
61,8
61,0
1
67,6
76,0
62,0
62,5
2
67,5
73,5
61,5
60,8
'
3
64,6
-
-
-
4
-
76,7
61,3
63,5
5
66,4
-
-
-
6
-
74,1
62,0
64,0
7
68,0
-
-
-
8
-
76,1
62,0
61,0
10
64,7
-
-
-
12
-
77,9
-
-
13
69,7
-
-
-
L'intérêt de la conservation en EMR est plus discutable pour les poissons maigres destinés à la
consommation humaine qui sont d'ordinaire éviscérés avant
Mis en EMR dans cet état ils
se salent plus que les poissons gras et se ramollissent. Il semble judicieux d'éviscérer et de conserver en glace les
captures du début de marée tandis que les derniers traits seront mis en EMR sans éviscération. La morue, l‘èglefin,
le lieu noir mis en EMR ont après 8 jours une qualité égale à celle qu'ils auraient eu en glace ; ils ont seulement
tendance à pâlir54'5‘7. Si le poisson est destiné à la fabrication de farine, il peut être commode et sans inconvénient
de le conserver en EMR.
L‘EMR serait pratique pour conserver les crevettes (quand elles sont étêtées, elles ne noircissent pas)
mais les odeurs sulfurées qui se développent avec le temps imposent le rejet de cette technique à moins que la
conservation prévue soit brève‘66'5‘7.
*44.2 = Les installations
L'idée de réfrigérer le poisson en EMR date de plus d'un demi—siècle. Elle a été appliquée d'abord
à bord pour conserver des poissons de petite taille puis pour entreposer et transporter des saumons destinés
à la
conserve ou des poissons «industriels» destinés à la farine de poisson. L'emploi de EMR répond bren_aux besorns
des
senneurs ou des chalutiers congélateurs qui ont a refroidir avant congélation de grandes quantrtes de porsson.
L'entreposage en eau de mer froide peut se faire en cuves fixes ou amovibles (conteneurs).
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D'après SMITH J.G.M.587
…
Nombre de jours
Pêche effectuée en
___—___—
en EMR
Novembre
Février
Juillet (1)
Juillet (2)
%
0
70,5
75,5
61,8
61,0
1
67,6
76,0
62,0
62,5
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67,5
73,5
61,5
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3
64,6
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76,7
61,3
63,5
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74,1
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64,0
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76,1
62,0
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77,9
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13
69,7
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L'intérêt de la conservation en EMR est plus discutable pour les poissons maigres destinés à la
consommation humaine qui sont d'ordinaire éviscérés avant
Mis en EMR dans cet état ils
se salent plus que les poissons gras et se ramollissent. Il semble judicieux d'éviscérer et de conserver en glace les
captures du début de marée tandis que les derniers traits seront mis en EMR sans éviscération. La morue, l‘èglefin,
le lieu noir mis en EMR ont après 8 jours une qualité égale à celle qu'ils auraient eu en glace ; ils ont seulement
tendance à pâlir54'5‘7. Si le poisson est destiné à la fabrication de farine, il peut être commode et sans inconvénient
de le conserver en EMR.
L‘EMR serait pratique pour conserver les crevettes (quand elles sont étêtées, elles ne noircissent pas)
mais les odeurs sulfurées qui se développent avec le temps imposent le rejet de cette technique à moins que la
conservation prévue soit brève‘66'5‘7.
*44.2 = Les installations
L'idée de réfrigérer le poisson en EMR date de plus d'un demi—siècle. Elle a été appliquée d'abord
à bord pour conserver des poissons de petite taille puis pour entreposer et transporter des saumons destinés
à la
conserve ou des poissons «industriels» destinés à la farine de poisson. L'emploi de EMR répond bren_aux besorns
des
senneurs ou des chalutiers congélateurs qui ont a refroidir avant congélation de grandes quantrtes de porsson.
L'entreposage en eau de mer froide peut se faire en cuves fixes ou amovibles (conteneurs).
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