Figure 78 - Courbes de réfrigération de morue
éviscérée à bord ;
A à F = lieux de prélèvement dans la cale
(d'après MAC CALLUM et al. in BRAMSNAES F.“)
:
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Cas de la réfrigération par
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la glace. La vitesse d'abaissement de la temâ“
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(voir @ 43.1) et de l'isolement du milieu
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60
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80
flottaison l'évolution de la température est
'
Nombre d'heures après la mise en glace
semblable mais plus rapide car la fonte de la
glace est plus rapide. Si une couche de morue
de faible épaisseur (7,5 à 10 cm) est mise en
caisse avec de la glace, le passage de10°C à 0°C est obtenu en 7 heures (courbe F)“. En cas de mise en caisse, la
vitesse de réfrigération est plus rapide si la glace est disposée en 2 couches entourant le poisson plutôt qu'en une
seule couche (fig. 79 et 80 relatives à des caisses de 13 kg de filets ou de-poissons entiers) ; le poisson du fond de
la caisse n‘atteint pas 0°C alors qu'in a encore de la glace sur le dessus. Les courbes tem pérature/temps font apparaître
le ralentissement de la réfrigération en fonction de la distance à la couche de glace. De même suivant que le poisson
est mis en caisse avec de la glace sur les deux côtés ou sur un seul, la température atteint 0°C en 24 heures ou seulement
2°c (fig. 81)“.
Figure 79 — Courbes de température de filets disposés
entre deux couches de glace dans une caisse de bois
d'environ 13 kg.
(d'après NICOL in BRAMSNAES F.“)
Figure 80 - Courbes de température de filets disposés
sous une seule couche de glace dans une caisse de bois
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Figure 79 — Courbes de température de filets disposés
entre deux couches de glace dans une caisse de bois
d'environ 13 kg.
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