’
suite
Entreposage
Exsudat évalué en
Espèce de poisson
E
F
H
F+ H
___—__—
Références
Durées
Températures
EL
EP
EC
E/c
Grand sebaste
X
1/2 à 6
-20°C à
«' E
HSICH Y.L. et al. (1989)”°°.
Sebastes marinus
mois
—40°C
Langouste
(Z)
10 mois
-18°C
/
«'
BREMNER H.A. et al.
Jasus novaehollandiae
Ecrevisses
X
1 à 6
?
/ E
GODBER J.S. et al. (1989)‘96b.
Procambarus clarkii
mois
Crevettes
(2)
non précisé
/
VENUGOPAL T.N.(1986)°“.
Penaeus indicus
(1) Cube de chair de 3 x 3 x 3 cm.
(2) Queue décortiquée.
E : poisson entier ; F : filet ; H : hachis ; F+H : filet additionné de chair hachée ; EL : exsudat libre ; EP : exsudat obtenu par pression ; EC : exsudat obtenu par centrifugation ; E/c
: exsudat après cuisson : ; : augmentation de l‘exsudat en fonction de la durée de l’entreposage ; Il : forte augmentation : \ : diminution ; s : pas de différence significative.
Deux symboles successifs différents dans une même colonne signifient deux évolutions différentes du début à la fin de l'entreposage.
suite
Entreposage
Exsudat évalué en
Espèce de poisson
E
F
H
F+ H
___—__—
Références
Durées
Températures
EL
EP
EC
E/c
Grand sebaste
X
1/2 à 6
-20°C à
«' E
HSICH Y.L. et al. (1989)”°°.
Sebastes marinus
mois
—40°C
Langouste
(Z)
10 mois
-18°C
/
«'
BREMNER H.A. et al.
Jasus novaehollandiae
Ecrevisses
X
1 à 6
?
/ E
GODBER J.S. et al. (1989)‘96b.
Procambarus clarkii
mois
Crevettes
(2)
non précisé
/
VENUGOPAL T.N.(1986)°“.
Penaeus indicus
(1) Cube de chair de 3 x 3 x 3 cm.
(2) Queue décortiquée.
E : poisson entier ; F : filet ; H : hachis ; F+H : filet additionné de chair hachée ; EL : exsudat libre ; EP : exsudat obtenu par pression ; EC : exsudat obtenu par centrifugation ; E/c
: exsudat après cuisson : ; : augmentation de l‘exsudat en fonction de la durée de l’entreposage ; Il : forte augmentation : \ : diminution ; s : pas de différence significative.
Deux symboles successifs différents dans une même colonne signifient deux évolutions différentes du début à la fin de l'entreposage.