Log N
Temps en minutes
100
'
7
10
4—- TRT12 c1. botulinum
‘
@
î
5
‘
TRT5
Cl.
sporogenes
PA 3679
1
4
'
3
110
120
130°C
20
40
60
80
100
120
10
-o
:.
.
.
.
Temps à 121°C en sec.
Fig. 10 — Courbes comparées des TRT12du Clostrtdtum
.
botuZinum et des TRT5 du Clostridium
Fig. 11 — Effet du choc
sur
la courbe de sur—
sporogenes PA 3679
vie De CZostmdtum sporogenes PA 3679
I — Sans choc thermique ; D121 = 365ec
0
D'après LEVEAU J.Y.l76
2 — Après choc thermique de 10 minutes a 100 C
'
D121 = 6056c
D'après ALCOCK s.3
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Fig. 12 A:Influence de la résistance gênotypique
I
sur
la croissance et la résistance des
cellules survivantes
Fig. 12 B:Influence de la résistance phénotypique
sur
la croissance et la résistance des
cellules
survivantes
F
:
Fréquence du phénomène ; tr : survivants issus de a
a
:
souche mère
; b
:
survivants issus de a
(la partie hachurëe indique les survivants)
génotype : ensemble des facteurs héréditaires consti—
tiomeZs d'me spore (ou d'une population)
60
70
80
90
100
110
120°C
phénotype :
db
la Spore
Fig. 13 — Thermorësistance de StaphyZococcus aureus :
Clîf7f expmme Z
de son
1 — Huile+3 p.
1000 d'eau (z=8';_FGS 5:15)
genotype et db son mtZteu
2 — Huile exempte d'eau (z=21 ;
312
D'apres VAS RD'après THUILLOT M.L. & a1.300