,
Log
Duree
de
100"
D “
.
(en “‘m')
500
100000 100000
1
0
‘
«\
\\
\‘/
|
\\
O_
'
'.
î
‘:3
g
100000
10000
0,1
1
‘.
-
%
“a
‘
/
100
"
a
‘.
‘
%
‘
'
‘.
50
‘
î% ‘
100000
1000
0,01
2
'
;
%
.
.
\
l
…
Th1am1ne
F= 8
'
\
(C/Co = 10%) z=59
'
_
\
'
100000
100
0,001
3
10
‘
\
\
‘
°
°c
“
6"°C
9'
°
\
100000
10
0,0001
4
5
|IIIIII1 lli!lllil
||
|
2:59
100000
1
0,00001
5
z=l8
1
,
,
.
l
,
_
220
240
260
280
°F
Fig. 6 — Courbes de destruction thermique des
Fig. 7 — Courbes de survie à différentes
spores bactériennes et de la thiamine
températures de chauffage
ell D'après CHEFTEL 11.“7 & J.C° & a1=50
De">De,>De
-
.
Log D
Log TDT
,
Log D
-
_
+
Log n
"11
“$ D
@
L°g DG"
\\)
)‘
&,
4‘»
)
Ô
Log D6'
F
Log De
6'.‘
e,
eTempérature
121°C
.
Température
Fig. 8 — Courbe du temps de réduction thermique
première (TRT1).
F1g. 9 " Courbes dEs TRT1 et TRTn=TDT