211.2 — Les relations temps—température : le temps de destruction
thermique (TDT), le temps de réduction thermique (TRT)
Le temps de destruction thermique (TDT) est le temps
minimum nécessaire, à une température donnée, pour
détruire une concentration définie de microorganismes. “
'
Une équation a été conçue pour établir la courbe des TDT.
Elle est caractérisée par un point de référence F
(valeur
stérilisatrice à 121, 1°C : Rapport N/No que l'on %‘est fixé
comme objectif) et la pente z (élévation de température
_
en °C ou en °F permettant de réduire la durée nécessaire
de stérilisation de 90 96). La courbe des TDT (ou l‘équation
la définissant) permet de calculer la durée de stérilisation
à n'importe quelle autre température permettant d'obtenir
la même valeur stérilisatrice.
La courbe des temps de réduction thermique première
(TRT1)
est le lieu géométrique des couples temps—
température permettant d'obtenir une réduction décimale.
La courbe des TRTn
est le lieu géométrique des couples
temps—température pour obtenir n réductions décimales
(TRT
:TDT).
n
Dans la pratique industrielle on choisit le TRT12
(le
'
concept
des anglos saxons) qui assure 12 réductions
_
décimales de spores de Clostridium botulinum
Dans le paragraphe précédent, la relation temps—destruction thermique 8 été étudiée
à
une
seule
température constante. Voyons maintenant l'évolution de la vitesse de destruction
thermique en fonction de diverses températures de chauffage, chacune restant constante pendant le
traitement
22’
50’ 81’
179, 209. La relation entre la vitesse relative (k) de destruction
thermique et la température peut être représentée par l'équation classique d‘ARRHENIUS :
(5)
d ln k
_
Êa
*
dT
_
RT?“
qui s‘écrit après intégration par rapport à T :
b
Ea
(5 )
ln k : ln A —Ëî'
*
Voir
page
118
la
nomenclature
des
symboles utilisés avec
leur
signification
thermique (TDT), le temps de réduction thermique (TRT)
Le temps de destruction thermique (TDT) est le temps
minimum nécessaire, à une température donnée, pour
détruire une concentration définie de microorganismes. “
'
Une équation a été conçue pour établir la courbe des TDT.
Elle est caractérisée par un point de référence F
(valeur
stérilisatrice à 121, 1°C : Rapport N/No que l'on %‘est fixé
comme objectif) et la pente z (élévation de température
_
en °C ou en °F permettant de réduire la durée nécessaire
de stérilisation de 90 96). La courbe des TDT (ou l‘équation
la définissant) permet de calculer la durée de stérilisation
à n'importe quelle autre température permettant d'obtenir
la même valeur stérilisatrice.
La courbe des temps de réduction thermique première
(TRT1)
est le lieu géométrique des couples temps—
température permettant d'obtenir une réduction décimale.
La courbe des TRTn
est le lieu géométrique des couples
temps—température pour obtenir n réductions décimales
(TRT
:TDT).
n
Dans la pratique industrielle on choisit le TRT12
(le
'
concept
des anglos saxons) qui assure 12 réductions
_
décimales de spores de Clostridium botulinum
Dans le paragraphe précédent, la relation temps—destruction thermique 8 été étudiée
à
une
seule
température constante. Voyons maintenant l'évolution de la vitesse de destruction
thermique en fonction de diverses températures de chauffage, chacune restant constante pendant le
traitement
22’
50’ 81’
179, 209. La relation entre la vitesse relative (k) de destruction
thermique et la température peut être représentée par l'équation classique d‘ARRHENIUS :
(5)
d ln k
_
Êa
*
dT
_
RT?“
qui s‘écrit après intégration par rapport à T :
b
Ea
(5 )
ln k : ln A —Ëî'
*
Voir
page
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la
nomenclature
des
symboles utilisés avec
leur
signification