En France, exclusivement Sardina piZchardus
TrŸage
Etêtage,
simultanés
Immersion en saumure (5 à 25min)
Parage
saumure
Lavage
douche
Mise
Addition
saumure
Egouttage
Cuisson
Système
uisson à la
Cuisson
vapeur
au
four
belge
vapeur
dans les boîtes
Sëcbage superficiel
air chauH30 minH(lûmin 100°C)
8 à 30 min à IOO°C
(au: 30 C max1mum)
ou
au
fou
Radiant
Séchage superficiel
Egouttage
V
Refroidissement
ParŸge
Mise
…———————+Additicn d'huile chaude
boîtes
Lavage
dts boîtes
AutorÎavage
D' après les références bibliographiques
:
55—77—92—195-235—283—28S—339