271
‘
Tableau XXlX
Caractéristiques des conserves de sardines (résumé de l‘arrêté du 4 X 1963)
dite “extra“
dite "choix"
sans
mention
POISSONS
Sardines fraîches
Sardines fraîches ou
Sardines fraîches de
congelées à bord, ou
toute provenance
'
de pêche côtière
congelées a terre
Belle présentation
Taille homogène
Défauts de présentation
Taille homogène
Section du collet
tolérés sur toutes les
Parage net (collet et
Convenablement arrimés
sardines
queue) bien enrobé
Recouverts d'huile ou
d‘huile ou sauce
sauce.
Ecorchures maximum
Ecorchures 50 %
40 %
Légères détériorations
Ventre argenté
du ventre (50 %)
Chair moelleuse,
Chair tendre
Absence de rougissement
blanche, crème ou rosée Pas de rouge pérlver—
périvertébrale
absence de rouge ou
tébral sauf imputable
sauf extravasion
brun dans la région
à la congélation.
sanguine due à la
vertébrale, de jaune
Faibles traces de jaune ; congélation
des tissus sous—cutanés ;
arêtes assez friables
arêtes friables
Odeur et saveur carac—
Odeur et saveur satisOdeur et saveur sans
téristique de sardines
faisantes
défauts appréciables
fraîches : absence de
Pas de défectuosités
goûts amer, oxyde,
rance
lNGREDIENTS
Huile : olive ou ara—
Huile comestible de
Toute huile comestible
chide, limpide, claire
fruit ou graine, limpide
acidité < 1,2 % en
acidité {. 1 % en acide
claire, acidité { 1,2 %
acide oléique — 6 % du
oléique — 2,5 à 3 % du
en acide oléique — 4 %
poids de poisson
poids de poisson
du poids du poisson
Sauce tomate : purée de Purée de tomate extra
Purée de tomate qualité
tomate extra (? 8 % ES) (} 8 % ES) + 2 10 %
courante (2. 8 % ES)
+ 2 10 % huile d‘olive
huile d‘olive ou
+ ,>, 10 %
ou d‘arachide
d'arachide
huile comestible
aromates et sauces
qualité courante
qualité courante
condimentaires de choix