262
..
.
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.
Lis, 77, 827
139,
368,
372
.
caractéristiques de la conserve soient modifiées il y a bombage chimique
; il
apparaît seulement au bout de plusieurs mois.
Le bombage des boites provoqué par dégagement d'hydrogène est dû à l'attaque du
métal par le produit (ou à une corrosion de fer blanc* par oxydation et décomposition électrolytique).
S'il
y
a
un
accepteur d‘hydrogène, comme par exemple l'oxyde de TMA présent dans certaines
conserves de poisson, il y a corrosion sans dégagement d‘H,. L'agressivité du contenu (pH légèrement
acide) peut attaquer le métal même dans les boîtes vernies si le vernis est perméable ou présente une
discontinuité. ll ne faut pas confondre avec l'H, dégagé par les bactéries thermophiles, dans ce cas il y
a aussi une proportion élevée de CO, (voir @ précédent). Le comportement des conserves de sardines et
de maquereaux en boîtes d'aluminium (A) ou de fer blanc (F) a été étudié à 20°C et 37°C pendant 2
ans.
Les couvertures étaient pour la sardine, l‘huile (SHA et SHF) avec citron (SCA et SCF) ou la
tomate (STA et STF) et pour le maquereau, la sauce tomate (MTA et MTF) ou la marinade au vin
blanc (MMA et MMF). Les observations sont résumées sur la fig. 166 pour le fer blanc non verni82 :
—
à 20°C les boîtes de sardines ‘a l‘huile sont a peu près intactes, à 37°C elles ont subi un
désétamage d‘environ 5 % ; avec du citron on observe a proximité de celui—ci, une corrosion interne
légère à 20°C, plus marquée à 37°C.
—
-
avec
les sardines ‘a la sauce tomate, les boîtes sont désétamées a 30 % à 20°C et a 80 % à
37°C
—
il en est de même avec les maquereaux à la sauce tomate
—
avec les maquereaux marinés une légère corrosion par piqûre** est observée ainsi qu‘un
léger affaiblissement des soudures. Les marinades, bien que plus corrosives que les sauces tomates,
attaquent moins le fer blanc.
Les boîtes correctement vernies restent intactes qu‘elles soient en aluminium ou en
fer blanc. Les teneurs en plomb dans la conserve restent très basses dans les boîtes en aluminium, (pas
de migration contenu ** contenant). Elles sont plus élevées dans celle en fer blanc (a cause des
soudures) et sont fonction de la couverture et de la température de stockage. Les quantités de Pb sont
de plus en plus grandes dans l'ordre suivant : SHF : 20°C 5 SHF 37°C 5 SCF 20°C 5 SCF 37°C < STF
20°C <
< MTF 20°C et 37°C < MMF 20°C < MMF 37°C.
Les sauces aqueuses (tomate, marinade) favorisent la dissolution du plomb surtout en
milieu acide (vinaigre). De même, il y a plus de plomb dans les conserves de maquereaux sauce tomate
que dans celles de sardines sauce tomate, sans doute parce qu‘il y a simultanément réduction de
l‘oxyde de TMA en TMA et oxydation du Pb en se] de Pb+H32 ; or le maquereau est plus riche en
oxyde de TMA a l‘origine (voir Vol. l p. 95)
292.4 — Les défauts de sertissage
238’
272’ 287’ 372
Les défauts de sertissage existent en l'absence de chocs ou de remplissage excessif
tout simplement parce que les organes de la sertisseuse prennent du jeu et cela d‘autant plus que les
pièces sont usagées.
Une fuite se traduit, a plus ou moins brève échéance, par une contamination du
50, 139,
1793 222, 2725 2873
368,
372
.
.
,.
.
contenu
.
Cette contamination peut etre perceptible en quelques
jours mais elle peut se révéler tardivement, si, par exemple elle s‘est trouvée aveuglée momentanément
*
Etudié plus en détail dans le chapitre lV
**
Voir chap. lV : les définitions des divers types de corrosion
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Lis, 77, 827
139,
368,
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caractéristiques de la conserve soient modifiées il y a bombage chimique
; il
apparaît seulement au bout de plusieurs mois.
Le bombage des boites provoqué par dégagement d'hydrogène est dû à l'attaque du
métal par le produit (ou à une corrosion de fer blanc* par oxydation et décomposition électrolytique).
S'il
y
a
un
accepteur d‘hydrogène, comme par exemple l'oxyde de TMA présent dans certaines
conserves de poisson, il y a corrosion sans dégagement d‘H,. L'agressivité du contenu (pH légèrement
acide) peut attaquer le métal même dans les boîtes vernies si le vernis est perméable ou présente une
discontinuité. ll ne faut pas confondre avec l'H, dégagé par les bactéries thermophiles, dans ce cas il y
a aussi une proportion élevée de CO, (voir @ précédent). Le comportement des conserves de sardines et
de maquereaux en boîtes d'aluminium (A) ou de fer blanc (F) a été étudié à 20°C et 37°C pendant 2
ans.
Les couvertures étaient pour la sardine, l‘huile (SHA et SHF) avec citron (SCA et SCF) ou la
tomate (STA et STF) et pour le maquereau, la sauce tomate (MTA et MTF) ou la marinade au vin
blanc (MMA et MMF). Les observations sont résumées sur la fig. 166 pour le fer blanc non verni82 :
—
à 20°C les boîtes de sardines ‘a l‘huile sont a peu près intactes, à 37°C elles ont subi un
désétamage d‘environ 5 % ; avec du citron on observe a proximité de celui—ci, une corrosion interne
légère à 20°C, plus marquée à 37°C.
—
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avec
les sardines ‘a la sauce tomate, les boîtes sont désétamées a 30 % à 20°C et a 80 % à
37°C
—
il en est de même avec les maquereaux à la sauce tomate
—
avec les maquereaux marinés une légère corrosion par piqûre** est observée ainsi qu‘un
léger affaiblissement des soudures. Les marinades, bien que plus corrosives que les sauces tomates,
attaquent moins le fer blanc.
Les boîtes correctement vernies restent intactes qu‘elles soient en aluminium ou en
fer blanc. Les teneurs en plomb dans la conserve restent très basses dans les boîtes en aluminium, (pas
de migration contenu ** contenant). Elles sont plus élevées dans celle en fer blanc (a cause des
soudures) et sont fonction de la couverture et de la température de stockage. Les quantités de Pb sont
de plus en plus grandes dans l'ordre suivant : SHF : 20°C 5 SHF 37°C 5 SCF 20°C 5 SCF 37°C < STF
20°C <
< MTF 20°C et 37°C < MMF 20°C < MMF 37°C.
Les sauces aqueuses (tomate, marinade) favorisent la dissolution du plomb surtout en
milieu acide (vinaigre). De même, il y a plus de plomb dans les conserves de maquereaux sauce tomate
que dans celles de sardines sauce tomate, sans doute parce qu‘il y a simultanément réduction de
l‘oxyde de TMA en TMA et oxydation du Pb en se] de Pb+H32 ; or le maquereau est plus riche en
oxyde de TMA a l‘origine (voir Vol. l p. 95)
292.4 — Les défauts de sertissage
238’
272’ 287’ 372
Les défauts de sertissage existent en l'absence de chocs ou de remplissage excessif
tout simplement parce que les organes de la sertisseuse prennent du jeu et cela d‘autant plus que les
pièces sont usagées.
Une fuite se traduit, a plus ou moins brève échéance, par une contamination du
50, 139,
1793 222, 2725 2873
368,
372
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contenu
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Cette contamination peut etre perceptible en quelques
jours mais elle peut se révéler tardivement, si, par exemple elle s‘est trouvée aveuglée momentanément
*
Etudié plus en détail dans le chapitre lV
**
Voir chap. lV : les définitions des divers types de corrosion