Tableau XXVI
Composition des conserves de poisson du commerce* (d'après CHEFTEL H.”)
Extrait
Protides
Glucides
Calories
Ca++
P
Fer
'
Produit
Couver—
sec
Cendres
Lipides
N >< 6,25
par diffé—
pour
mg
mg
mg
ture
%
%
%
%
rences
100 g
Filets d'anchois à l'huile
H
62,5
11,2
26,2
19,9
—
316
n
n
n
Araignée de mer
?
22,4
1,5
2,5
17,4
—
92
n
n
n
Caviar pressé
5
61,0
7,2
16,1
33,7
—
280
n
n
n
Clams au naturel
8
16,3
1,7
1,1
9,8
3,0
60
n
n
n
Crevettes roses (sans liquide)
S
35,6
5,0
1,3
26,7
0,4
117
104
240
3,5
t
2,8
:
1,3
$
0,1
t
1,7
t
0,0
i
21
i
25
:
1,1
Crevettes roses au naturel
ES
21,4
5,2
0,7
15,0
0,4
72
55
149
2,2
'
:
0,9
t
0,8
:
0,04
:
0,6
t
0,0
t
8
i
10
t
0,4
Hareng à l'huile (Norvège)
H
n
n
n
n
n
n
480
217
6
Hareng au naturel
ES
36,9
3,9
12,4
20,7
—
194
n
n
n
Hareng à la tomate
T
33,3
3,3
10,5
15,8
-
172
_
n
n
n
Kippers à l'huile
H
n
n
n
n
n
n
190
189
8
Homard au naturel
ES
22,5
2,5
1,1
18,1
0,5
84
n
n
n
Huîtres (égoutté) au naturel
E
19,7
2,0
2,0
9,8
5,9
81
n
n
n
Maquereaux au naturel
ES
35,7
2,8
13,2
19,2
0,4
196
225
274
1,9
1—
1,8
10,8
t
2,4
t
1,9
t
0,3
i
41
t
57
:
0,3
Pilchards de Californie à la tomate
T
36,9
2,7
14,8
17,8
1,5
205
381
168
4,1
:
3,1
:
0,3
:
3,5
t
0,7
t
0,6
t
46
i
28
t
1,5
Saumon au naturel
ES
32,5
1,7
8,9
20,7
2,1
162
184
292
0,6
:
33
t
21
:
0,1
Sardines à l'huile d'olive
H
56,2
3,5
32,7
20,0
-
375
n
280
n
Sprats à l'huile (Norvège)
H
n
n
29,5
18,5
-
340
360
189
8,0
Thon à l‘huile
H
44,6
2,1
17,3
24,0
0,9
261
8
224
1,2
t
2,8
t
0,5
t
3,4
:
1,8
t
0,5
i
0
i
14
:
0,5
Thon à l'huile d'olive
H
53,6
3,2
27,3
22,2
—
330
n
n
n
Filets de thon à l'huile d'olive
.
H
65,0
2,1
42,3
19,4
458
n
n
n
Tourteau au naturel
ES
22 4
1 7
3 0
17 1
96
n
n
n
Couverture : H : huile, E : eau, 5 : Sel, T : sauce tomate
n =
non dosé
*
:
valeurs moyennes de plusieurs échantillons : certains résultats sont indiqués avec la valeur de la déviation
standard par rapport à la moyenne (3)