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2) il travaille en régime de surpression par ruissellement d‘eau à température constante ‘a
l'intérieur d'une enceinte d'air comprimé. La pression dans cette enceinte assure une pression
supérieure à la pression intérieure des boîtes. La différence avec l'hydrostatique classique est que sur le
diagramme d'équilibre (phase liquide — phase vapeur (voir fig. 139) on travaillait en (H) alors qu‘avec
le
pneumohydrostatique on travaille en (P) où PH : h = valeur de la surpression. De nombreux
fabricants ont mis sur le marché des appareils appliquant cette technique.
50’
126’
259’
est un hydrostatique a surpression (air et vapeur)
mais horizontal. Il permet de traiter des conditionnements en fer blanc ou même en matières flexibles
comme l'aluminium et des formats allant jusqu‘à 5 kg. L‘entrée et la sortie des boîtes (fig. 153) se fait
par un sas (dit boisseau) hydraulique rotatif étanche (d‘où le nom d'hydrolock) laissant passer les boîtes
véhiculées par des chaînes vers le (ou venant du) stérilisateur. L'appareil est horizontal et cylindrique,
la partie supérieure servant à la stérilisation, la partie inférieure au refroidissement. L'accessibilité de
la machine est facile et le prix de construction moins élevé.
La chaîne circulant horizontalement, il est possible de' faire tourner les boîtes (à
environ 30 tours/minute) simplement en les poussant au—dessus de dalles horizontales. Les temps morts
de passage de la pression atmosphérique a celle de stérilisation n‘existe pas.
L'accessibilité
est
plus facile qu‘avec l‘hydrostatique (on n'est pas gêné par la
hauteur). Les hautes températures sont plus rapidement atteintes et on peut aller jusqu‘à 145°C, ici la
hauteur ne
limite plus la pression maximum d'utilisation. La mise en place est plus facile mais la
construction plus délicate*.
Nous citerons encore deux autres procédés, plus a cause de leur originalité, que de
leur utilisation éventuelle en conserverie de poisson où ils ne pourraient a la rigueur convenir que pour
les
produits liquides ou constitués de petits morceaux baignant dans une sauce fluide.
La stérilisation en lit fluidisé297 a été utilisée par le Collège National de Technologie
Alimentaire à l'Université de Reading. Lorsqu‘un gaz passe de bas en haut a une vitesse convenable à
travers un lit de particules solides, celles—ci se mettent en suspension dans le courant gazeux (c'est la
fluidisation) et l'ensemble (gaz + solides) se comporte physiquement comme un liquide ; on dit que c'est
un
"lit fluidisé”. Dans ce stérilisateur le gaz surchauffé exerce une pression sur tout objet placé à
l'intérieur de l‘appareil. Le taux de transfert de chaleur est plus élevé du fait de la surpression. Le
schéma de la fig. 154 représente le procédé tel qu'il a été utilisé sur des boîtes de 450 g de conserves
de viande. On voit que la stérilisation est effectuée dans une première chambre (2) (température à
l'intérieur des boîtes à 120°C) où les boîtes séjournent environ 75 minutes, puis elles sont refroidies en
2 lits consécutifs (Aa, lib) réfrigérés par serpentins d‘eau froide.
La stérilisation à la chaleur sèche (le stériflamme)3LH
50’ 126’ 175’ 259’ 271’
a
surtout
été
utilisée
en
conserverie de champignons, de légumes et éventuellement de crustacés et
mollusques dès 1970. Jusqu‘alors on considérait le procédé inutilisable avec des produits solides ou de
consistance épaisse, mais récemment il a été utilisé pour des conserves de thon27l. Le "stériflamme"
comprend (fig. 155) :
1) une section préchauffage a la vapeur à 95°C i 1°C (4 min (fig. 155, 1, V)
2) une section chauffage direct des boîtes ‘a la flamme {propane, butane... (B) portant
rapidement à des températures de l'ordre de 120°C à 130°C (3 min)}
3) une section de maintien en température à faible flamme ou chauffage intermittent pendant
le temps nécessaire à la stérilisation (3 min) (P), on dit "palier de stérilisation"
&) une section de refroidissement par pulvérisation d‘eau pour revenir à 35°C — 40°C (5 min)
(R)
*
Les ateliers et chantiers de Nantes ont mis récemment sur le marché un Hydrolock permettant
la stérilisation de 60 sachets souples (en matière plastique) par minute679
2) il travaille en régime de surpression par ruissellement d‘eau à température constante ‘a
l'intérieur d'une enceinte d'air comprimé. La pression dans cette enceinte assure une pression
supérieure à la pression intérieure des boîtes. La différence avec l'hydrostatique classique est que sur le
diagramme d'équilibre (phase liquide — phase vapeur (voir fig. 139) on travaillait en (H) alors qu‘avec
le
pneumohydrostatique on travaille en (P) où PH : h = valeur de la surpression. De nombreux
fabricants ont mis sur le marché des appareils appliquant cette technique.
50’
126’
259’
est un hydrostatique a surpression (air et vapeur)
mais horizontal. Il permet de traiter des conditionnements en fer blanc ou même en matières flexibles
comme l'aluminium et des formats allant jusqu‘à 5 kg. L‘entrée et la sortie des boîtes (fig. 153) se fait
par un sas (dit boisseau) hydraulique rotatif étanche (d‘où le nom d'hydrolock) laissant passer les boîtes
véhiculées par des chaînes vers le (ou venant du) stérilisateur. L'appareil est horizontal et cylindrique,
la partie supérieure servant à la stérilisation, la partie inférieure au refroidissement. L'accessibilité de
la machine est facile et le prix de construction moins élevé.
La chaîne circulant horizontalement, il est possible de' faire tourner les boîtes (à
environ 30 tours/minute) simplement en les poussant au—dessus de dalles horizontales. Les temps morts
de passage de la pression atmosphérique a celle de stérilisation n‘existe pas.
L'accessibilité
est
plus facile qu‘avec l‘hydrostatique (on n'est pas gêné par la
hauteur). Les hautes températures sont plus rapidement atteintes et on peut aller jusqu‘à 145°C, ici la
hauteur ne
limite plus la pression maximum d'utilisation. La mise en place est plus facile mais la
construction plus délicate*.
Nous citerons encore deux autres procédés, plus a cause de leur originalité, que de
leur utilisation éventuelle en conserverie de poisson où ils ne pourraient a la rigueur convenir que pour
les
produits liquides ou constitués de petits morceaux baignant dans une sauce fluide.
La stérilisation en lit fluidisé297 a été utilisée par le Collège National de Technologie
Alimentaire à l'Université de Reading. Lorsqu‘un gaz passe de bas en haut a une vitesse convenable à
travers un lit de particules solides, celles—ci se mettent en suspension dans le courant gazeux (c'est la
fluidisation) et l'ensemble (gaz + solides) se comporte physiquement comme un liquide ; on dit que c'est
un
"lit fluidisé”. Dans ce stérilisateur le gaz surchauffé exerce une pression sur tout objet placé à
l'intérieur de l‘appareil. Le taux de transfert de chaleur est plus élevé du fait de la surpression. Le
schéma de la fig. 154 représente le procédé tel qu'il a été utilisé sur des boîtes de 450 g de conserves
de viande. On voit que la stérilisation est effectuée dans une première chambre (2) (température à
l'intérieur des boîtes à 120°C) où les boîtes séjournent environ 75 minutes, puis elles sont refroidies en
2 lits consécutifs (Aa, lib) réfrigérés par serpentins d‘eau froide.
La stérilisation à la chaleur sèche (le stériflamme)3LH
50’ 126’ 175’ 259’ 271’
a
surtout
été
utilisée
en
conserverie de champignons, de légumes et éventuellement de crustacés et
mollusques dès 1970. Jusqu‘alors on considérait le procédé inutilisable avec des produits solides ou de
consistance épaisse, mais récemment il a été utilisé pour des conserves de thon27l. Le "stériflamme"
comprend (fig. 155) :
1) une section préchauffage a la vapeur à 95°C i 1°C (4 min (fig. 155, 1, V)
2) une section chauffage direct des boîtes ‘a la flamme {propane, butane... (B) portant
rapidement à des températures de l'ordre de 120°C à 130°C (3 min)}
3) une section de maintien en température à faible flamme ou chauffage intermittent pendant
le temps nécessaire à la stérilisation (3 min) (P), on dit "palier de stérilisation"
&) une section de refroidissement par pulvérisation d‘eau pour revenir à 35°C — 40°C (5 min)
(R)
*
Les ateliers et chantiers de Nantes ont mis récemment sur le marché un Hydrolock permettant
la stérilisation de 60 sachets souples (en matière plastique) par minute679