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trouver un juste milieu de manière à obtenir une convection forcée. La vitesse optimale pour la plupart
des produits* est celle qui permet à l'espace libre de décrire une ellipsoïde à travers la boîte : elle se
situe entre 20 et 30 tours minute (fig. 145 et fig. 146). On voit que les gains de temps pour atteindre
’l20°C croissent rapidement entre 5 et 30 tours/minute ; a plus de 30 tours/minute, le gain de temps
est pratiquement nul, sans compter que ces vitesses deviennent préjudiciables au bon état des boîte5.
La montée en température est beaucoup plus rapide (fig. 146) qu‘avec l‘autoclave statique°
Le matériel utilisé correspond aux deux modalités de rotation :
_
a) Les stérilisateurs rotatifs
50’ 91" 197’ 2597
sont constitués de deux cylindres fixes
coaxiaux (fig. 147—1), sur la paroi intérieure desquels est soudé un guide—boîtes hélicoîdal ; a l‘intérieur
de chaque cylindre (ou carter), un tambour à vitesse réduite, en forme de cage d‘écureuil, tourne
monté dans l'axe du cylindre. La spirale immobile permet le cheminement des boîtes le long de son pas
d‘un bout a l‘autre du carter sous l‘action du tambour tournant muni de cornières parallèles à son axe.
Un ses a barillet (fig. ’147—2) assure le transfert étanche_des boîtes du cylindre stérilisateur vers celui
où s'effectue le refroidissement à l‘eau sous pression d‘air. La convection forcée à l'intérieur des boîtes
est obtenue à des vitesses différentes en trois temps (fig. 147—3) :
i) — un mouvement de translation lente (fig. 147—3, 1) dans la moitié supérieure du carter
alors que les boîtes reposent sur le tambour
2) — une phase transitoire (fig. 147—3, 2) au cours de laquelle les boîtes se trouvent sur la
spirale et glissent sur celle—ci vers la paroi du carter.
'
3) — un mouvement de rotation rapide dans le quart inférieur de la section du cylindre où les
boîtes roulent sur elles—mé mes par frottement sur le carter (fig., 147—3, 3) ; au cours de cette phase le
sens
de rotation axiale des boîtes est l‘inverse de celui obtenu au cours de
la phase lente.
Dans
une
autre
conception de stérilisateur à rotation axiale197, les boîtes sont
maintenues dans une position fixe sur le tambour sans rouler sur elles—mêmes mais elles tournent tout
le temps avec le tambour (fig. 148). Le fabricant dit que les boîtes tournent sur “orbite“ autour de
.
l‘axe de rotation de l‘autoclave. La vitesse est alors plus rapide que dans le système précédent : elle
est
de l'ordre
de
35
tours/minute (ce qui n‘abime pas les boîtes puisqu‘elles ne frottent pas)… A
l‘intérieur des boîtes, l'espace libre traverse le contenu selon la trajectoire ellipsoîde décrite comme
favorisant au mieux la convection forcée.
b) Les stérilisateurs à rotation dite "end over
50’ 95’ 96’
permettant de s‘approcher du
diagramme idéal de montée en température immédiate, durée de stérilisation courte à haute tempé—
rature et retour très rapide à la température ambiante. Dans ces autoclaves les boîtes sont disposées
perpendiculairement à l‘axe de rotation du panier qui les contient (fig. 149), de telle sorte qu‘elles
culbutent sur elles—mêmes. Ce mode d'agitation est doux et efficace sous réserve qu‘un espace libre
suffisant ait été laissé dans les boîtes. Le système que nous allons décrire convient à des produits
comme
les quenelles de poissons, certains poissons, des soupes et bisques... ; il est employé dans
certaines grandes conserveries. Il utilise de l‘eau surchauffée comme fluide de transfert de chaleur.
L‘enceinte de stérilisation est surmontée d‘un réservoir contenant
préchauffée (fig. 150) a une
température supérieure à celle de la stérilisation. L‘eau ainsi préchauffée est lâchée dans le caisson de
stérilisation qu‘elle remplit très rapidement (fig. 150 — position 1). La montée en température dans le
récipient suit de très près celle du fluide chauffant (fig. 150 — position 2) c‘est—è—dire que la courbe de
température en fonction du temps est aussi verticale que possible. Seule la rotation “end over and"
*
Rappelons que cela ne concerne que les liquides ou les solides baignant dans un volume
liquide suffisant
trouver un juste milieu de manière à obtenir une convection forcée. La vitesse optimale pour la plupart
des produits* est celle qui permet à l'espace libre de décrire une ellipsoïde à travers la boîte : elle se
situe entre 20 et 30 tours minute (fig. 145 et fig. 146). On voit que les gains de temps pour atteindre
’l20°C croissent rapidement entre 5 et 30 tours/minute ; a plus de 30 tours/minute, le gain de temps
est pratiquement nul, sans compter que ces vitesses deviennent préjudiciables au bon état des boîte5.
La montée en température est beaucoup plus rapide (fig. 146) qu‘avec l‘autoclave statique°
Le matériel utilisé correspond aux deux modalités de rotation :
_
a) Les stérilisateurs rotatifs
50’ 91" 197’ 2597
sont constitués de deux cylindres fixes
coaxiaux (fig. 147—1), sur la paroi intérieure desquels est soudé un guide—boîtes hélicoîdal ; a l‘intérieur
de chaque cylindre (ou carter), un tambour à vitesse réduite, en forme de cage d‘écureuil, tourne
monté dans l'axe du cylindre. La spirale immobile permet le cheminement des boîtes le long de son pas
d‘un bout a l‘autre du carter sous l‘action du tambour tournant muni de cornières parallèles à son axe.
Un ses a barillet (fig. ’147—2) assure le transfert étanche_des boîtes du cylindre stérilisateur vers celui
où s'effectue le refroidissement à l‘eau sous pression d‘air. La convection forcée à l'intérieur des boîtes
est obtenue à des vitesses différentes en trois temps (fig. 147—3) :
i) — un mouvement de translation lente (fig. 147—3, 1) dans la moitié supérieure du carter
alors que les boîtes reposent sur le tambour
2) — une phase transitoire (fig. 147—3, 2) au cours de laquelle les boîtes se trouvent sur la
spirale et glissent sur celle—ci vers la paroi du carter.
'
3) — un mouvement de rotation rapide dans le quart inférieur de la section du cylindre où les
boîtes roulent sur elles—mé mes par frottement sur le carter (fig., 147—3, 3) ; au cours de cette phase le
sens
de rotation axiale des boîtes est l‘inverse de celui obtenu au cours de
la phase lente.
Dans
une
autre
conception de stérilisateur à rotation axiale197, les boîtes sont
maintenues dans une position fixe sur le tambour sans rouler sur elles—mêmes mais elles tournent tout
le temps avec le tambour (fig. 148). Le fabricant dit que les boîtes tournent sur “orbite“ autour de
.
l‘axe de rotation de l‘autoclave. La vitesse est alors plus rapide que dans le système précédent : elle
est
de l'ordre
de
35
tours/minute (ce qui n‘abime pas les boîtes puisqu‘elles ne frottent pas)… A
l‘intérieur des boîtes, l'espace libre traverse le contenu selon la trajectoire ellipsoîde décrite comme
favorisant au mieux la convection forcée.
b) Les stérilisateurs à rotation dite "end over
50’ 95’ 96’
permettant de s‘approcher du
diagramme idéal de montée en température immédiate, durée de stérilisation courte à haute tempé—
rature et retour très rapide à la température ambiante. Dans ces autoclaves les boîtes sont disposées
perpendiculairement à l‘axe de rotation du panier qui les contient (fig. 149), de telle sorte qu‘elles
culbutent sur elles—mêmes. Ce mode d'agitation est doux et efficace sous réserve qu‘un espace libre
suffisant ait été laissé dans les boîtes. Le système que nous allons décrire convient à des produits
comme
les quenelles de poissons, certains poissons, des soupes et bisques... ; il est employé dans
certaines grandes conserveries. Il utilise de l‘eau surchauffée comme fluide de transfert de chaleur.
L‘enceinte de stérilisation est surmontée d‘un réservoir contenant
préchauffée (fig. 150) a une
température supérieure à celle de la stérilisation. L‘eau ainsi préchauffée est lâchée dans le caisson de
stérilisation qu‘elle remplit très rapidement (fig. 150 — position 1). La montée en température dans le
récipient suit de très près celle du fluide chauffant (fig. 150 — position 2) c‘est—è—dire que la courbe de
température en fonction du temps est aussi verticale que possible. Seule la rotation “end over and"
*
Rappelons que cela ne concerne que les liquides ou les solides baignant dans un volume
liquide suffisant