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.
2 — APPERTISATION
(Stérilisation ; Conserves)
2.0 — LA CONSERVE DE POISSON DANS LE MONDE ET EN FRANCE
Au cours de la dernière décennie, la production de conser—
ves de produits de la pêche :
—
à l‘échelle mondiale, semble stabilisée, le Japon se
situant de loin à la 1ère place devant l’URSS et les USA
.
—
à l‘échelle européenne, est en légère diminution, la RFA
étant en tête devant la France ou l'Espagne, la Pologne,
l'ltalie, le Danemark ou la Norvège.
—
en France, est stabilisée (sardines en diminution, maque—
reau en augmentation, thon en production très irrégulière).
Plus de la moitié des conserveries françaises sont en
Bretagne, 1/6 dans le Nord et 1/6 sur la Côte basque. ll y
a 3 fois moins d‘entreprises qu'en 1958 mais le tonnage
moyen traité par, chacune d'entre elles a quintuplé.
Les habitudes alimentaires, l‘urbanisation, le travail féminin hors du foyer, la mobilité des
personnes pendant les temps de loisirs, l'aspect pratique et la sécurité au plan hygiène sont des motifs
d‘évolution vers une augmentation de la consommation des "aliments de service” dont la conserve est un
élément avec le surgelé et le plat cuisinéllg’ 358. Nous rappelions a cet égard dans un précédent volume
que TREMOLLIERES classait cette nouvelle catégorie de consommateurs en "Madame ouvre boîtes" et
"Madame surgelé", la première favorable aux conserves trouve que cela simplifie la vie et que c‘est
l‘aliment de demain, la seconde a les mêmes arguments... mais elle aime encore cuisiner. Certains pensent
que les conserves (comme les semi—conserves, les plats cuisinés, le surgelé) permettent le développement
des
formes
contemporaines de la distribution en grande surface, mais d‘autres estiment que c'est
l'évolution
du
mode
de
vie
qui conduit entre autres à la consommation des
Nous avons déjà donné un aperçu des actuelles productions et utilisations du poisson dans
le Monde dans le Vol. ll p. 32 a 48. Nous rappellerons ici simplement quelques chiffres concernant la
conserve
et
complétés par les Annuaires statistiques des Pêches — Produits des Pêches 1981 Vol. 53
(1983*) et 1983 Vol. 57 (1984*). Le tableau I résume les données fournies par ces annuaires.
*
Dates de publications
.
2 — APPERTISATION
(Stérilisation ; Conserves)
2.0 — LA CONSERVE DE POISSON DANS LE MONDE ET EN FRANCE
Au cours de la dernière décennie, la production de conser—
ves de produits de la pêche :
—
à l‘échelle mondiale, semble stabilisée, le Japon se
situant de loin à la 1ère place devant l’URSS et les USA
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—
à l‘échelle européenne, est en légère diminution, la RFA
étant en tête devant la France ou l'Espagne, la Pologne,
l'ltalie, le Danemark ou la Norvège.
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en France, est stabilisée (sardines en diminution, maque—
reau en augmentation, thon en production très irrégulière).
Plus de la moitié des conserveries françaises sont en
Bretagne, 1/6 dans le Nord et 1/6 sur la Côte basque. ll y
a 3 fois moins d‘entreprises qu'en 1958 mais le tonnage
moyen traité par, chacune d'entre elles a quintuplé.
Les habitudes alimentaires, l‘urbanisation, le travail féminin hors du foyer, la mobilité des
personnes pendant les temps de loisirs, l'aspect pratique et la sécurité au plan hygiène sont des motifs
d‘évolution vers une augmentation de la consommation des "aliments de service” dont la conserve est un
élément avec le surgelé et le plat cuisinéllg’ 358. Nous rappelions a cet égard dans un précédent volume
que TREMOLLIERES classait cette nouvelle catégorie de consommateurs en "Madame ouvre boîtes" et
"Madame surgelé", la première favorable aux conserves trouve que cela simplifie la vie et que c‘est
l‘aliment de demain, la seconde a les mêmes arguments... mais elle aime encore cuisiner. Certains pensent
que les conserves (comme les semi—conserves, les plats cuisinés, le surgelé) permettent le développement
des
formes
contemporaines de la distribution en grande surface, mais d‘autres estiment que c'est
l'évolution
du
mode
de
vie
qui conduit entre autres à la consommation des
Nous avons déjà donné un aperçu des actuelles productions et utilisations du poisson dans
le Monde dans le Vol. ll p. 32 a 48. Nous rappellerons ici simplement quelques chiffres concernant la
conserve
et
complétés par les Annuaires statistiques des Pêches — Produits des Pêches 1981 Vol. 53
(1983*) et 1983 Vol. 57 (1984*). Le tableau I résume les données fournies par ces annuaires.
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Dates de publications