Tableau XXIII
'
Lipides du poisson cru et du poisson frit
D'après RAMEL P. et 81.2”9
_…
15
_
Densrte D
15
0,29
_
_
_
_
20
1,4771
—
—
—
—
'—
—
Indice de réfraction n
D
Viscosité absolue à 25°C en centipoises
43,9
—
—
—
—
—
—
Acidité (acide oléique g %)
1,635
—
—
—
—
—
—
Composition des acides gras (%)
Laurique (C 12)
0,35
0,30
0,30
0,35
0,35
0,35
0,35
Myristique (c 14)
9,15
8,15
8,20
9,90
8,95
8,65
8,95
(: 15
0,55
0,45
0,55
0,65
0,60
0,65
0,55
Palmitique (C 16)
22,45
21,10
24,55
22,80
23,35
21,65
23,10
Palmitoléique (C 16 : 1)
10,90
10,05
10,75
11,50
11,25
11,10
10,90
c 17
—
—
-
_
_
…
_
c 18 ramifié
0,85
1,00
0,95
1,00
1,00
1,05
0,95
Stéarique (c 18)
5,25
5,75
5,50
2,75
2,85
2,95
2,85
“
Oléique (c 18 : 1)
16,45
20,95
19,85
17,45
19,50
21,70
17,75
Linoléique (C 18 : 2)
3,60*
5,35*
4,30*
4,05*
6,25*
5,20*
5,35*
'
LinoIénique (C 18 : 3)
0,75*
0,45*
0,55*
0,40—*
0,40*
0,60*
0,40*
°;
Gadoléique (c 20 : 1)
1,80
1,80
2,50
1,70
1,55
1,85
1,55
;
" 1
c 21 ou c 20 : 2 ou c 18 : 4
5,55
2,90
2,85
2,75
5,10
2,75
2,75
Béhénique (C 22)
_
_
_
_
_
_
_
-
0 22 : 1
0,60
0,55
0,85
0,75
0,45
0,50
0,40
‘.
Arachidonique (C 20 : 4)
0,35
0,30
0,50
0,45
0,35
0,20
0,15
f'
C 20 : 5
17,50
17,15
14,75
17,65
17,95
16,00
17,80
C 22 : 5
—
0,25
—
0,30
—
—
0,40
C 22 : 6
4,75
4,15
4,25
4,10
4,05
4,35
5,40
8
*
Présence de 2 pics dont l‘un correspond probablement à un produit de dégradation.
…