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Fig. 124 — Prêcuisson du thon en ëtuve à vapeur classique
&) ëtuve vide (élévation)
b) chargement de 1'étuve
c) cuisson à la vapeur
d) déchargement de 1'étuve
]) sorties de vapeur
2) vers une source de vide
3) racks
D'après GILLIES M.T.…
Précuisson et épiautage
continus
du thon
Lavage
thon
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éviscération
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Fig
125 _ Tunnel de cuisson simultanée (intérieur et extérieur) du thon
convoyeur — (b) étuve—tunnel — (d—e) arrivées
de vapeur —1çË)esîrtle
de vapeur _
(g) chair de thon transpercëe, permettant une cu15s0n
plus regu 1er
s E.H.
& al.)
D'après GILLIES M.T.101 (Brevet USA, 1964, CARRUTHER
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