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thon
On trouve aussi en français l‘expression "poisson naturel" qui correspond au "al natural"
anglo—saxon où il n‘y a d‘autre couverture que le se] et le jus de poisson.
Lorsque des produits aromatiques sont utilisés, ils doivent être constitués par des
végétaux ou des extraits végétaux naturels à l'exclusion de produits chimiques de synthèse.
La décision n0 66 fixe ensuite les modes de préparation par espèces : harengs, sardines,
sprats, anchois, maquereaux, thons blancs et rouges. Un arrêté du 4 Octobre 1963 précise la qualité et
l'étiquetage des conserves de sardines. Les préparations de thon (notamment l'interdiction des mélanges
d'espèces) font l‘objet de l‘arrêté du 8 Juin 1964. D'autres décisions de la ClTPPM concernent le
traitement des poissons de chalut, des crustacés et mollusques. Les quenelles de poissons sont définies dans
l'arrêté du 15 Novembre 1965. Si des Décisions concernent les soupes de poissons, bisque et bouillabaisses,
un
arrêté du 26 Juin 1974 règlements les plats cuisinés (en général et pas seulement ceux à base de
poissons), arrêté dont le champ d'application est défini par la circulaire du 3 Juillet 1975 du Service de la
Répression des Fraudes.
Eventuellementdes précisions sur le contenu de ces décisions et arrêtés concernant les
normes
de
fabrication
seront
données
lors
de
l‘étude
de
quelques monographies (@
2.10)
1.5 - our CONTROLE ouor ?
5°’ 3“’ 355’ 358’ 355.
Concernant les conserves alimentaires, considérées dans leur ensemble, les contrôles sont
effectués
aux
divers stades
par
plusieurs services, les uns imposés par l'Etat pour la protection du
consommateur
ou
du
producteur, les autres émanant
de
la
profession elle—même
(tels les
Centres
Techniques) : Répression des Fraudes*, Douanes et Services Vétérinaires, Centre Technique des Conserves,
Centre Technique de la Salaison et plus particulièrement en ce qui concerne le domaine qui nous intéresse
l‘institut Scientifique et Technique des Pêches Maritimes** et la ClTPPM.
Les Douanes n'effectuent de contrôle que lors de l'introduction sur le territoire national :
ports, aéroports ou parfois chez l‘importateur lorsque l‘importation s'effectue par voie de terre en camions
“TIR“.
Aux
services
ci—dessus
mentionnés, il faut
ajouter
la
DASS
pour
les
questions d‘hygiène et
l‘inspection du travail pour l'hygiène des locaux (en vue de la protection du personnel). La Confédération,
qui a joué le rôle important d'initiateur n‘a plus de rôle officiel.
il convient de signaler qu'au cours de ces dernières années une conception différente des
controles apparaît sous la forme d'un recours accru aux Services Vétérinaires et au Service du Contrôle
de la qualité et de la Répression des Fraudes. il n'est pas impossible qu'au moment où ce livre est sous
presse, des évolutions d'organisation au sein de l'lFREMER et de nouvelles attributions aux Services précités
ne modifient encore la répartition des responsabilités.
*
Actuellement Service du Contrôle de la qualité
et de la Répression des Fraudes
**
Actuellement lFREMER Nantes
thon
On trouve aussi en français l‘expression "poisson naturel" qui correspond au "al natural"
anglo—saxon où il n‘y a d‘autre couverture que le se] et le jus de poisson.
Lorsque des produits aromatiques sont utilisés, ils doivent être constitués par des
végétaux ou des extraits végétaux naturels à l'exclusion de produits chimiques de synthèse.
La décision n0 66 fixe ensuite les modes de préparation par espèces : harengs, sardines,
sprats, anchois, maquereaux, thons blancs et rouges. Un arrêté du 4 Octobre 1963 précise la qualité et
l'étiquetage des conserves de sardines. Les préparations de thon (notamment l'interdiction des mélanges
d'espèces) font l‘objet de l‘arrêté du 8 Juin 1964. D'autres décisions de la ClTPPM concernent le
traitement des poissons de chalut, des crustacés et mollusques. Les quenelles de poissons sont définies dans
l'arrêté du 15 Novembre 1965. Si des Décisions concernent les soupes de poissons, bisque et bouillabaisses,
un
arrêté du 26 Juin 1974 règlements les plats cuisinés (en général et pas seulement ceux à base de
poissons), arrêté dont le champ d'application est défini par la circulaire du 3 Juillet 1975 du Service de la
Répression des Fraudes.
Eventuellementdes précisions sur le contenu de ces décisions et arrêtés concernant les
normes
de
fabrication
seront
données
lors
de
l‘étude
de
quelques monographies (@
2.10)
1.5 - our CONTROLE ouor ?
5°’ 3“’ 355’ 358’ 355.
Concernant les conserves alimentaires, considérées dans leur ensemble, les contrôles sont
effectués
aux
divers stades
par
plusieurs services, les uns imposés par l'Etat pour la protection du
consommateur
ou
du
producteur, les autres émanant
de
la
profession elle—même
(tels les
Centres
Techniques) : Répression des Fraudes*, Douanes et Services Vétérinaires, Centre Technique des Conserves,
Centre Technique de la Salaison et plus particulièrement en ce qui concerne le domaine qui nous intéresse
l‘institut Scientifique et Technique des Pêches Maritimes** et la ClTPPM.
Les Douanes n'effectuent de contrôle que lors de l'introduction sur le territoire national :
ports, aéroports ou parfois chez l‘importateur lorsque l‘importation s'effectue par voie de terre en camions
“TIR“.
Aux
services
ci—dessus
mentionnés, il faut
ajouter
la
DASS
pour
les
questions d‘hygiène et
l‘inspection du travail pour l'hygiène des locaux (en vue de la protection du personnel). La Confédération,
qui a joué le rôle important d'initiateur n‘a plus de rôle officiel.
il convient de signaler qu'au cours de ces dernières années une conception différente des
controles apparaît sous la forme d'un recours accru aux Services Vétérinaires et au Service du Contrôle
de la qualité et de la Répression des Fraudes. il n'est pas impossible qu'au moment où ce livre est sous
presse, des évolutions d'organisation au sein de l'lFREMER et de nouvelles attributions aux Services précités
ne modifient encore la répartition des responsabilités.
*
Actuellement Service du Contrôle de la qualité
et de la Répression des Fraudes
**
Actuellement lFREMER Nantes