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Fig. 116 —
Ouverture
dee valves des coquilles
Saint—Jacques, par brûleur (A) et écaillage
Fig. 117 — Schéma d'un gril
mécanique (B) ; (C) éviscëratiom ; (D) extrac—
tion de la chair.
D'après NELSON R.w. & al. in GILLIES
Poisson
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Fig. 119 — Schéma d'un four pour la cuisson des
pilchards et des harengs.
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Fig. 118 -— Schéma d'une machine à engriller.
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D'après CHEF'l‘EL H.”“
D'après CHEFTEL