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Fig. 112 — Tranchage et préparation du thon congelé
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a) élimination de la tête et de la queue
b) tranche avant êviscêration et dêsarêtage — c) tranche prête à l'emboîtage.
D‘après LAPEYRE J.M. in GILLIES M.T.101
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Fig. 113 — Ecaillage mécanique des huîtres
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A — mise en place de l'huître
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C — couteau pivotant pour couper
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D'après REINKE T.S. in GILLIES M.T.101
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Fig. 114 —- E_caillage des huîtres par choc thermique
D'après HANKS F. & al. in GILLIES M.T.101
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I — Bac d'aspersion d'eau chaude (choc ther—
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II -— Poste d'êcaillage
II_I — Coupe selon a—b
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IV -— Direction des jets d'eau à l'êcaillage
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Fig. 115 — Ecaillage de coquilles Saint—Jacques
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par chocs mécanique et thermique
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D'après WENSTROM R.T. & al. in GILLIES M.T.101