Vers
chaque.
Pesage
filets
fileteur
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Fig.
109 — Chaîne de filetage manuel
/
A
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-—-c
A
:
profil de la chaîne
Î
B
:
vue
en
coupe
\
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couteaux rotatifs -
couteaux rotatifs
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8
“
Fig. 111 - Parage—dëpeçage du thon cru destiné à la
.
outeaux
rotatifs
conserve.
_C.: 59.
I — Incision au niveau des branchies A—B
II -
(q) tranchage de la queue, (s) arra—
E
,Ërosse
chage de la bande dorsale (voir aussi III)
'
'H —
en
suivant le tracé 'fd".
III — Incisions longitudinales : des 2 cô—
tés de la colonne vertébrale
(c) et du ven—
tre
(v) ; arrachage de la bande dorsale
-
.
,
en
V
(s)
.
Fig. 110 — Schéma
d'une machine a preparer.
Les
filets sont détaêhës à la vapeur par
les
filets
de harengs.
une
sonde
(IV et III T) au niveau de l'arê—
te centrale
(III, T, e, s et v)
D'après CHEFTEL H “*
D'après ANDERSON 1.1<. & al. in GILLIES M.T.101
chaque.
Pesage
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Fig. 110 — Schéma
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D'après CHEFTEL H “*
D'après ANDERSON 1.1<. & al. in GILLIES M.T.101