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Fig. 106 — Eviscëration du thon.
AA — Incision unique horizontale par couteau circulaire au niveau des yeux (I)(a = au—dessus, à travers
ou
en
dessous
selon la taille du poisson), se poursuivant au—dessus de l'estomac (II), pour finir au
niveau de la région anale (III).
IV — Thon êviscërë.
V —
Thon êviscêrë—ëtêtë, prêt à être usinë.
D'après KRAMER J. in "
Food canning techniques "
GUTTERSON M.
—
Ed.
Noyes Data C. — New—Jersey - U.S.A. —
(1972) p. 111—114
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Fig. 108 — Principe des opérations successives du filetage,
qu'il soit manuel ou mêcanisê.
D'après SIKORSKY Z.E. (1971) p. 221
Fig. 107 - Filet de poisson
D'après SIKORSKY Z.E. (1971) p. 195
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IV — Thon êviscërë.
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D'après KRAMER J. in "
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GUTTERSON M.
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qu'il soit manuel ou mêcanisê.
D'après SIKORSKY Z.E. (1971) p. 221
Fig. 107 - Filet de poisson
D'après SIKORSKY Z.E. (1971) p. 195