Teneur en hypoxantbine
de la conserve
(uM/g)
.
.
2 4
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Teneur
Teneur en TMA
,
‘
5
“
%
(mg/100)
2,2
“.
10
2,0
.
9
45
1,8
_
8
40
1,6
‘
E
7
.
o
35
1,4
-
.
-
30
.
6
:
-
1’2
3
_
5
_
25
1,0
:
4
°
20
0,8
E
3
15
E
2
Bonne
10
0,4
3
qualité
:
1
_
5
0,2
;
2,A
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1011+1213
0,2
0,6
1,0
1,4
1,8
2,2
uM/g
.
Durée de
conservation à 7—1°C(jours)
Teneur en hypoxanthine de la sardine fraîche
Fig. 95 — Evolution de la teneur en hypoxanthine(°)
Fig. 96 — Teneur en hypoxanthine de la sardine fraîche
et+en
TMA
(') pendant la conservation à
et de la conserve.
7 —
1
°c.
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D'après GALLARDO J.M.97
D'après GALLARDO J.M.97
Epiderme
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Ecailles
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fonjonctif
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Muscle ,…
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Fig. 97 — Coupe de la peau d'un poisson et de la
(:::)
couche sous-cutanée. Lorsqu'on êcorche un
poisson, êpiderme, écailles et derme sont
enlevés.
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D apres DAVIS P.
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Fig» 98 — Différents types d'ëtêtage
Fig. 99 — Etêtage—ëviscêration
simultanés (hareng)