.
165
OPERATIONS UNITAIRES PRELIMINAIRES
Ecaillage — Lavage (@ 24.1)
Etêta e
g
(5 24.2)
_
Eviscération
Saumurage
(@ 24.3)
Parage —
Tranchage ou
(5 24.4)
filetage
Engrillage
Selon la taille
des poissons
APPERTISATION
/
\
Procédé de précuîsson avant emballage
9!
Procédé avec emboîtage à cru
_
Précuisson
(@ 247.6)
—
à l‘huile
Emboîtage (@ 24.8)
(@ 247.5)
—
en saumure
-
(5 247.4)
—
à la vapeur
-
-
(@ 247.1)
—
à l'air chaud
-—
——
Cuisson en
—
avec
boîtes
ou fumage
clinchées
—
sans
(@ 247.2)
—au four radlant
—
aux infra—rouge
(@ 247.3)
—
aux micro—ondes
—
Emboîtage après cuisson
(@ 24.8)
Couverture (]utage)
(@ 243)
Sertissage (@ 24°“)
PréchLuffage
(@
|
(@ 24.11)
Lavage des boîtes ($ 24.12)
Lavage des boîtes
STERILISATION ____________l '
—
en autoclave
(@ 25 2)
—
en surpression
]
I
V
Refroidissement
(5 26-1)
Etiquetage
1
(@ 26.3)
'
Stockage