Note
sensorielle
moyenne des odeurs
5
AMER
.
4
°
0
.
.
‘
.
.
.
Fig. 90 — Zones de sen51—
.
lité aux saveurs
3
°°
.°
de la langue.
0
.
ACIDE
2
.
:
o
'
SALE
1
—1,5 —1
—0,5
0 +0,5
+1+1,5
SUCRE'
_
-——————__—_—.____…..._………….……_,…_………_________________
Erreur rés1duelle
,
Reflectance vert 'en %
Fig. 89 — Amplitude des erreurs des notes calculées
à
l'aide des valeurs de cinq pics (15—23—
.
32—34 et 52) par rapport aux notes senso—
55
(:>
rielles correspondantes.
.
.
D'après KHAYAT A.150—
_
,
.
……ü_—_—
.
Eclairage
..
.
incidente
Surface
'
.
30
o
o
de
c
.
.
.
.
.
|
'
o
.
1 aliment
Angle d'incidence
-
.
.
.
.
.
.
.
.
.
°
.
.
.
umiëre réfléchie
o°
.
"
.
25
°
o
0
‘
Fig. 91 — Perception de la couleur_
.
.
.
,
.
0
0
1
0 3
0 5
A = aliment ; SB = surface interieure blanche.
’
êucres réducteurs en Z
1
A
SB
Réflectance verte.
1
en
Z
(::)
:
R
°
2"
i
7,
.
..
I
..
.
s
R
.
SB
35
'
A
.
A
,_
,
$
La surface blanche refle.
.
.
chit intégralement(B) la
lumière réfléchie surlæsure de la lumière ré—
l'aliment (r).
.
.
.
.
_
,
flech1e perpendicËlairâ
Mesure
de la
.
.
Tîîi'(r)ta
la sur ace
e
intégrale diffuse (i).
'
.
1men
.
.
Fig.92 — Mesure objective de la couleur—
30
……
Visibilité relative
'
100 Z
25
0,1
0,2
0,3
Sucres réducteurs en %
Fig. 94 — Relation entre la teneur en sucres réduc—
teurs
de la chair crue de bonite (1) et de
0 Z
400
500
546
600
700nm
1fa1bacore (2) et la réflectamce verte de
BÊÊË
VERT
ROUGE
la chair en conserve.
.
D'a rës KHAYAT A.1'*9
Fig— 93 — Courbe de visibilité de l'oeil humain
p