Force réelle
/
/
Fig. 78 — Caractérisation des forces mécaniques de
Augmentation de la
/
_
force
apparente,
/
la chair de pelsson par 1
etablissement des
(chair crue)
/
courbes Force réelle—Tension de rupture.
/ ,’/Ruptures
//,/
internes'
M _
F/A
F
Force limite
’
(chair cuite)
—
—
_“""""°“""°"'°"l
Ah/H
E
M = pente de la relation linéaire
;
(module d'ë1asticitë)
:
F =
force limite
;
A = surface de la section de l'échantillon
!
Ah = déformation correspondant à F
E
H
=
hauteur initiale de l'échantillon
:
M
i
Déformation
Ah
Tension de rupture—
D'après JOHNSON E.A. & a1.“*_3
…
BONNE A VENTRE RAYE
10
30
100
2 0 | V
JJ.
0
0
i ————i : ÜL
0
0
EXOCOETIDAE
'
10
{
30
[
10
0
0
0
0
CHINCHARD
10
[
30
[
100
[
10
0
0
0.
0
L1MANDE
10
10
[
30
[
100
|
0
0
0
0
SEBASÏE
10
10
30
100
0
0
0
0
00
10
20
30
0
10
20
30
0
l
2
3
4
5
0
10 20'30*40
6
_1
D'
être des fibres
.
;,
x
.
k )
Pénétration
(m X 10
)
1am
Ëxsüdat10n (mlZ p01ds de
Fermete
( 8
(n x mum)
chair cuite)
°
(1
'
s
ëces de poisson
.
‘
c1n
e
.
Fig. 79 — Répartition des caractéristiques de texture de la Chau cuite
e
,
q
.
P
D'après HATAE K 112
&: voir les conditions operat01res dans le texte