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1°) Hydrolyse d'un triglycéride.
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2°) Quelques composés résultant de l'oxydation des
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triglycerides:
3°) Dimérisation et polymérisation des triglycérides :
A —
Composés volatils
a) Acides gras cycliques
B — Monomëres
b) Acides gras dimëres
C —- Dimëres et polymères
c) Triglycérides dimëres
Fig. 72 — Réactions au cours du chauffage des matières grasses
D'après H(ÔYEN T. & a1.131
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Fig. 73 -— Formation de sucres anhydres à température élevée
D'après HQYEN T. & a1.131