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Tableau XIVÏ— Ieneuts en constituants azotës mon protéiques de divers poissons crus, prëcuits et en conserve.
Composants _
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(l) D'apfës
al".29,6, ; en mg, par 100 g de chair
Cr = cru
_
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x 38m1 d'exsudat,ptOVenant de 100 g d'ëglèfin cuit
T
=
total
;; : ÊËÊÎÉÊËQ
°°mmerC1ale
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(2) D‘après TARR
;
en
Z de protéines N x 6,25
Cu : Cult
To = à la sauce tomate
j
.
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,
Mu = muscle
,
.
,
,
,
,
Hu = a 1 hu11e
,
Ex = exsudat
{
,
.
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