ln
Logarithme népérien (ln : log x 2,303)
log
Logarithme décimal (log : W2,303)
= ‘:-—f———“»
m
Masse, dans les équations (15) et (16)
N
Nombre de microorganismes à un temps (t)
NÛ
Nombre
de
microorganismes au temps initial (t : D, contamination initiale)
R
Constante des gaz parfaits : 1,987 cal/mole/°K (équations 5 ‘a 7)
f
Valeur du rapport (Uh/f) applicable à (g/Ks) (valeur sans dimension)
5
Surface du récipient : boîte de conserve, bocal, sachet plastique... (équations 15 et 16)
T
Température absolue en °K dans les équations (5) a (7)
TDT
Temps de destruction thermique (en min.)
TRD
Temps de réduction décimale (en min.)
-
TRT
Temps de réduction thermique (en min.)
t
Temps (en min.)
t
Durée de la phase de refroidissement (en min.)
tîl
Durée de la période de fluctuation des températures du fluide chauffant, dans l‘équation
(12) (en min.)
th
Durée de la phase de montée en température de la courbe temps—température au point
critique (en min.)
t1
Durée de la relation curviligne de la courbe de montée en température ou de refroidis—
sement au point critique (en min.)
t
L
Valeur calculée de (th)
à utiliser pour la résolution itérative des problèmes de type B
dans la méthode d‘HAYAKAWA (équations 45 à 47) (en min.)
U, U
,
U
ldentiques à respectivement L, L
,
L
gc
h
0
h
_
u
Valeur
sans
dimension
utilisée
dans
les
barèmes
de BOARD, Fig. 58, Table ll, équa—
tions (48 à 50)
-
v
Valeur sans dimension utilisée dans les barèmes de BOARD, Fig. 58 Table ll équations
(48 à 50)
W
Rapport f/U, méthode de BALL, dans l'équation (36)
x
2,303 (9 — Ô)/z dans les équations (33) ‘a (35)
z
Pente d£as courbes des TDT, des
des TRT
(en °F ou °C)
2
Valeur quelconque de (2)
b
,
,
2
Valeur de reference de 2
ref
OL
Coefficient de transfert de chaleur entre phase gaz (vapeur) et une surface solide dans
la définition du Nombre de BlOT (équation 26)
OL‘ et OL
Dans
l'équation (25) : facteurs caractéristiques de la géométrie des boîtes
Ô
Différentielle partielle
@
Température au point critique de la boîte à un temps (t) quelconque (en °F ou °C)
GA
Température pseudo—initiale (initiale arbitraire) au point critique de la boîte (en °F ou °C)
9
Température du fluide de refroidissement (en °F ou °C)
c
9
Température au point critique à la fin de la phase de chauffage (°F ou °C)
Température initiale réelle au point critique au début de la phase de refroidissement
rr
(en °F ou °C)
9
Température au point critique à la fin du segment curviligne de la courbe semi—loga—
l
rithmique de montée en température (en °F ou °C)
9
Température au point critique à la fin du segment curviligne de la courbe de refrord15
IC
sement
ell
Température de la partie liquide d'une conserve (en °F ou °C)
em
Température moyenne
du fluide chauffant (en °F ou °C)
emax
Température maximum atteinte au point critique (en °F ou °C)
90
Température initiale réelle au point critique (donc au temps t : D) (en °F ou °C)
ef
Température de référence (2500F ou 121,1°C)
98
Température de la surface du produit (en °F OU °C)
…
,,
l
H
|
lhnrminnrr d‘un ñHllll‘?
dans "é‘luat‘0”
(26)
Logarithme népérien (ln : log x 2,303)
log
Logarithme décimal (log : W2,303)
= ‘:-—f———“»
m
Masse, dans les équations (15) et (16)
N
Nombre de microorganismes à un temps (t)
NÛ
Nombre
de
microorganismes au temps initial (t : D, contamination initiale)
R
Constante des gaz parfaits : 1,987 cal/mole/°K (équations 5 ‘a 7)
f
Valeur du rapport (Uh/f) applicable à (g/Ks) (valeur sans dimension)
5
Surface du récipient : boîte de conserve, bocal, sachet plastique... (équations 15 et 16)
T
Température absolue en °K dans les équations (5) a (7)
TDT
Temps de destruction thermique (en min.)
TRD
Temps de réduction décimale (en min.)
-
TRT
Temps de réduction thermique (en min.)
t
Temps (en min.)
t
Durée de la phase de refroidissement (en min.)
tîl
Durée de la période de fluctuation des températures du fluide chauffant, dans l‘équation
(12) (en min.)
th
Durée de la phase de montée en température de la courbe temps—température au point
critique (en min.)
t1
Durée de la relation curviligne de la courbe de montée en température ou de refroidis—
sement au point critique (en min.)
t
L
Valeur calculée de (th)
à utiliser pour la résolution itérative des problèmes de type B
dans la méthode d‘HAYAKAWA (équations 45 à 47) (en min.)
U, U
,
U
ldentiques à respectivement L, L
,
L
gc
h
0
h
_
u
Valeur
sans
dimension
utilisée
dans
les
barèmes
de BOARD, Fig. 58, Table ll, équa—
tions (48 à 50)
-
v
Valeur sans dimension utilisée dans les barèmes de BOARD, Fig. 58 Table ll équations
(48 à 50)
W
Rapport f/U, méthode de BALL, dans l'équation (36)
x
2,303 (9 — Ô)/z dans les équations (33) ‘a (35)
z
Pente d£as courbes des TDT, des
des TRT
(en °F ou °C)
2
Valeur quelconque de (2)
b
,
,
2
Valeur de reference de 2
ref
OL
Coefficient de transfert de chaleur entre phase gaz (vapeur) et une surface solide dans
la définition du Nombre de BlOT (équation 26)
OL‘ et OL
Dans
l'équation (25) : facteurs caractéristiques de la géométrie des boîtes
Ô
Différentielle partielle
@
Température au point critique de la boîte à un temps (t) quelconque (en °F ou °C)
GA
Température pseudo—initiale (initiale arbitraire) au point critique de la boîte (en °F ou °C)
9
Température du fluide de refroidissement (en °F ou °C)
c
9
Température au point critique à la fin de la phase de chauffage (°F ou °C)
Température initiale réelle au point critique au début de la phase de refroidissement
rr
(en °F ou °C)
9
Température au point critique à la fin du segment curviligne de la courbe semi—loga—
l
rithmique de montée en température (en °F ou °C)
9
Température au point critique à la fin du segment curviligne de la courbe de refrord15
IC
sement
ell
Température de la partie liquide d'une conserve (en °F ou °C)
em
Température moyenne
du fluide chauffant (en °F ou °C)
emax
Température maximum atteinte au point critique (en °F ou °C)
90
Température initiale réelle au point critique (donc au temps t : D) (en °F ou °C)
ef
Température de référence (2500F ou 121,1°C)
98
Température de la surface du produit (en °F OU °C)
…
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dans "é‘luat‘0”
(26)