A
Constante dans les équations (5b) et (50)
C
Facteur vulnérable quelconque dans l‘équation (52)
c
ldentique à 1°C
C
Chaleur spécifique dans les équations (15) & (16)
Dep
Temps de réduction décimale à la température 9 (en min.)
D
Temps de réduction décimale a la température de référence (250°F ; 121,1°C)
r
dN
Réduction de la population (du nombre de microorganismes)
dt
Durée d'un traitement thermique (en min.)
Ea
Energie d‘activation d'une réaction (en cal/mole)
F
Valeur stérilisatrice pendant la période de fluctuation des températures du fluide
“
chauffant (en min.) dans l‘équation (12)
F0
Valeur stérilisatrice a la température de référence (en min. ou en nb. de réductions
décimales RD)
f
Pente de la courbe semi—logarithmique temps—température au point critique quelle
que soit la phase du traitement thermique (en min.)
_f
Pente moyenne de la courbe temps—température dans la méthode HERNDON (en min.)
f1, f2..fn
Pentes successives de la courbe semi—logarithmique de montée en température dans
les équations (46) et (47) (en min.)
f
Pente de la courbe semi—logarithmique temps—température au point critique pendant
C
la phase de refroidisSement (f
=
c) (en min.)
-
f
_
-
Pente d'un segment linéaire de la courbe semi—logarithmique temps—température de
C1
la phase de refroidissement(i : 1, 2,
n) (en min.)
fh
Pente
de
la
courbe
semi—logarithmique temps—température pendant la phase de
montée en température au point critique (en min.)
fhi
Pente d‘un segment linéaire de la courbe semi—logarithmique temps—température au
point critique pendant la phase de montée en température (i : 1,2,… n) (en min.)
fs
Pente moyenne d‘un segment de la courbe temps—température (méthode HERNDON)
g
Différence de température (9
—
€) à la fin de la phase de chauffage (en °F ou °C)
91
Différence de température
—
@) applicable au 1er changement de pente de la
courbe semi—logarithmique de chauffage (en °F ou °C)
1
Facteur de correction correspondant à la phase de latence de la montée en tem—
pérature (valeur sans dimension)
ic
Facteur
de
correction
correspondant à la phase de
latence
du
refroidissement
(valeur sans dimension)
K
Coefficient global de transfert de chaleur dans l‘équation (20)
Ks
Rapport d'une valeur quelconque de z (zb)
à la valeur de référence de z (2
f),
soit :
Ks
:
Zb/zref
(valeur sans dimension), dans les équations (41) à (43)
re
l<
Constante de.vitesse de la réaction (de "facilité de destruction") dans les équations
1 à 6
L
Valeur stérilisatrice d‘un traitement thermique quelconque (identique à U dans la
méthode d'HAYAKAWA (temps en min. pour un nb. de RD donné ou en nb. de RD à
une température donnée)
LC
Valeur stérilisatrice de la phase de refroidissement (identique à U
dans la méthode
d'HAYAKAWA (en min. ou en RD)
gc
Lh
Valeur stérilisatrice de la phase de montée en température (identique à U
dans la
méthode d'HAYAKAWA (en min. ou en RD)
h
Li
Valeur stérilisatrice de la masse entière du contenu de la boîte de conserve (ou
valeur stérilisatrice "intégrée"), dans l'équation (52)
Le
Taux de mortalité instantané à la température 9 dans l'équation (11)
L121,1
Taux de mortalité instantané à 121,1°C
[
Dimension caratéristique du solide dans la définition du Nombre de B|ÛT
(équation 26)
(rayon d'une sphère ; demi—épaisseur d'un parallélépipède ; rapport volume/surface
d‘une forme géométrique quelconque)