102
identique modifiée ; il y est fait usage
de
deux
tables
:
l
—
Valeurs
de
(L) correspondantes aux
températures
de
l'ordre
de
1000
a
130, 9°C à des intervalles de Û,1°C et il - Valeurs de (u)
correspondant à des valeurs de (v) de l'ordre de — 0,2 à 3,49 (fig. 58). Avant de commencer les calculs,
il faut disposer des paramètres :0m, 00, fh’
j, FO
et z.
'l°)
Trouver le temps (t) qu'il faut au traitement thermique pour atteindre la valeur
stérilisatrice requise (FO) :
—
trouver (L) dans la table 1 correspondant à la température du fluide chauffant (@ )
_
_
m
—
calculer (u) : FÛ/f . L (à 3 décrmales).
_
—
trouver
(v) dans
table
Il
correspondant à la valeur de (u) qui vient d'être
calculée (interpoler à 3 décimales)
—
calculer
@
-
90
(48)
t-f(v+lo'—m———008)
—
h
91
z
,
Déduire le délai de mise en régime pour obtenir la durée du traitement lui—même.
2°)
Calculer la valeur stérilisatrice (FÛ)
d'un traitement d‘une durée (t) :
—
ajouter d'abord au temps (t), le délai de mise en régime.
‘
—
calculer (à 3 décimales) :
.
t
_
90
(49)
v:—log]——— +0,08
f
2
h
—
trouver (u) dans la table Il à partir de (v) et interpoler s‘il y a lieu à 3 décimales
—
trouver (L) dans la table 1 correspondant à (€ )
—
on obtient :
m
(50)
FO=U.fh.L
Les calculs de (v) et (u) de la table ll sont lents et fastidieux. Nous verrons par un exemple comment
les traiter sur ordinateur (voir @ 2133.3)
213125 - Le cas des bocaux en verre
Les conserves en bocaux de verre peuvent—elles être étudiées à l‘aide de ces formu—
les ? La majorité des études théoriques prennent la boîte métallique cylindrique comme modèle. Le
modèle mathématique correspondant l‘assimile à un cylindre fini où l‘on néglige la résistance thermique
de la paroi. Peut—on trouver des é2qlulations
qui transposeraient les paramètres "boîte" en paramètres
“verre” ? La réponse de MICHIELS
est "oui" pour l'application de la méthode de BALL sous réserve
de determiner les
valeurs specrfrques de
i et de fh
; en effet on ne peut appliquer les barèmes en pots
de verre a partir des parametres de penetration de la chaleur déterminés en boîte métallique que si
l‘on procède au préalable à une expérimentation de pénétration de la chaleur. On ne peut pas utiliser la
relation (25) p. 71 de transposition des valeurs de (f), parce qu‘ici, non seulement les dimensions du
recrp1ent entrent en ieu mais, aussi, l‘épaisseur et la conductibilité thermique du verre. ll a fallu faire
appel a un nouveau modèle mathématique qui s‘applique lorsque le nombre de BlOT (voir @ 2122.3 p.
76) est inferieur a 100. La resrstance thermique de la paroi n'est plus négligeable par rapport à celle
identique modifiée ; il y est fait usage
de
deux
tables
:
l
—
Valeurs
de
(L) correspondantes aux
températures
de
l'ordre
de
1000
a
130, 9°C à des intervalles de Û,1°C et il - Valeurs de (u)
correspondant à des valeurs de (v) de l'ordre de — 0,2 à 3,49 (fig. 58). Avant de commencer les calculs,
il faut disposer des paramètres :0m, 00, fh’
j, FO
et z.
'l°)
Trouver le temps (t) qu'il faut au traitement thermique pour atteindre la valeur
stérilisatrice requise (FO) :
—
trouver (L) dans la table 1 correspondant à la température du fluide chauffant (@ )
_
_
m
—
calculer (u) : FÛ/f . L (à 3 décrmales).
_
—
trouver
(v) dans
table
Il
correspondant à la valeur de (u) qui vient d'être
calculée (interpoler à 3 décimales)
—
calculer
@
-
90
(48)
t-f(v+lo'—m———008)
—
h
91
z
,
Déduire le délai de mise en régime pour obtenir la durée du traitement lui—même.
2°)
Calculer la valeur stérilisatrice (FÛ)
d'un traitement d‘une durée (t) :
—
ajouter d'abord au temps (t), le délai de mise en régime.
‘
—
calculer (à 3 décimales) :
.
t
_
90
(49)
v:—log]——— +0,08
f
2
h
—
trouver (u) dans la table Il à partir de (v) et interpoler s‘il y a lieu à 3 décimales
—
trouver (L) dans la table 1 correspondant à (€ )
—
on obtient :
m
(50)
FO=U.fh.L
Les calculs de (v) et (u) de la table ll sont lents et fastidieux. Nous verrons par un exemple comment
les traiter sur ordinateur (voir @ 2133.3)
213125 - Le cas des bocaux en verre
Les conserves en bocaux de verre peuvent—elles être étudiées à l‘aide de ces formu—
les ? La majorité des études théoriques prennent la boîte métallique cylindrique comme modèle. Le
modèle mathématique correspondant l‘assimile à un cylindre fini où l‘on néglige la résistance thermique
de la paroi. Peut—on trouver des é2qlulations
qui transposeraient les paramètres "boîte" en paramètres
“verre” ? La réponse de MICHIELS
est "oui" pour l'application de la méthode de BALL sous réserve
de determiner les
valeurs specrfrques de
i et de fh
; en effet on ne peut appliquer les barèmes en pots
de verre a partir des parametres de penetration de la chaleur déterminés en boîte métallique que si
l‘on procède au préalable à une expérimentation de pénétration de la chaleur. On ne peut pas utiliser la
relation (25) p. 71 de transposition des valeurs de (f), parce qu‘ici, non seulement les dimensions du
recrp1ent entrent en ieu mais, aussi, l‘épaisseur et la conductibilité thermique du verre. ll a fallu faire
appel a un nouveau modèle mathématique qui s‘applique lorsque le nombre de BlOT (voir @ 2122.3 p.
76) est inferieur a 100. La resrstance thermique de la paroi n'est plus négligeable par rapport à celle