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Débarrasser le poisson, autant que la chose ser'apds’
sible, dusanget du mucus. ,
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»
En Conséquence, il faut saler le poisson le plus tôt poSsi'
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ble après sa sortie de la mer, ce qui conduit à envisager im—
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pérativement le Salage à bord des bateaux de pêche.
à
ACTION CONSERVATBÏCE
DU SEL
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des poissons est provoquée etfavorisée
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par, l’humidité et accélérée par la chaleur;ll faut donc sous'
traire les Sujets à saler, à l’action des deux causes
ti0n : le sel est tout indiqué pour
la première.
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Le sel marin à utiliser, sous quelle forme que ce soit,
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doit être très propre, eXempt de toute matière terreuse ou
Vaseuse et ne ’possédér aucune mauvaise odeur ; celle-ci est ‘
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rendue très perceptible en dissolvant du sel à examiner, dans
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de l’eau chaude; Il ne
contenir aucun germe path0gène.
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f Le sel marin ne doitpas
une humidité supé—
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rieure,à 6 % et sa teneur en Sulfate de calcium ou autre ma_
d0it être_inférieure a 1,5 %._ (D’après
l’lns—
-
MiniStèré du, Commerce et du RaVitaillement de
_
conservati0n des produits de la pêche par le sel, eSt
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basée sur l’action physique—du Chlowre de sodium (sel ma—
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rin) sur*les‘rchairs. Lé_Sel,
la déèhydrata—
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tion du
qu’illui enlève son eau de cons—'
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-"titution* ; il déshydrate aussi les bactéries qu’il rend inactiVes
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et
concentré. De plus, il
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également,,sur
azotées,
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Contact de
aumurela coagulation delaibumme
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