__
88 __
l’industrie de la conserve (1). Il faut donc renoncer aux ta—
bles en bois pour étêtage, dont les parties rugueuses et les
joints béants, les pores même, retiennent des parcelles de
matières organiques qui entrent ensuite en putréfaetion et
que la brosse ne peut atteindre. Elles devront être recouver—
tes de zinc ou, mieux, remplacées par des tables en ciment ou
en granit0. Un rebord, tout autour des tables, maintiendra
les déchets et les liquides sanguinolents ; ceux—ci seront amenés, par de légères pentes, vers une ouverture pratiquée, soit
au centre de la table, soit a une extrémité, et, de la, à l’égout.
L’eau employée pour le lavage sera abondante et mise
à la disposition du personnel par des robinets rationnelle—
ment répartis dans les pièces à desservir ; un tuyau de caoutchouc, muni d’un ajut‘age, permettra d’amener l’eau jus—
qu’aux points d’utilisation.
Les bacs à saumure, les bassins de lavage et de salage,
les paisards, seront absolument étanches, leurs angles intérieurs arrondis pour en permettre un brossage facile et fré—
quent ; le fond en pente douce, sera muni d’une ouverture
facilement obt'urable, pour assurer une vidange complète à
chaque nettoyage. Les baquets en bois devront être maintenus dans un état de propreté parfait.
_
Les fenêtres, baies, lacames, donneront un éclairage
abondant -—— surtout dans les salles d’étêtage — qui permet—
tra de dépister les détritus, immondiees de toutes sortes, dans
les moindres recoins. Les Ateliers les mieux éclairés sont toujours les plus propres ; l’obscurité est propice à la saleté.
Mais les ouvertures seront soigneusement closes, les jours
de grand vent, sur les façades exposées à ce dernier, afin de
s’opposer à l’introduction de poussières nocives, riches en
matières organiques pulvérulentes chargées de microbes
Pour la même raison, l’étêtage devra être pratiqué a couvert,
en lieu clos, les risques de pollution du poisson étant d’autant
pius
à craindre que la fragilité de celui—ci fait que la putré—
faction
est toujours l’enjeu de la négligence, du dédain ou de
1011b11 des regles de i’hygiène. Le personnel, d’ailleurs, tirera
avantage
de l’observation de ces dispositions qui le mettra
a labr1 des vents, de la pluie, du froid, de l’ardeur du soleil.
conseils judicieux pour la bonne hy-
88 __
l’industrie de la conserve (1). Il faut donc renoncer aux ta—
bles en bois pour étêtage, dont les parties rugueuses et les
joints béants, les pores même, retiennent des parcelles de
matières organiques qui entrent ensuite en putréfaetion et
que la brosse ne peut atteindre. Elles devront être recouver—
tes de zinc ou, mieux, remplacées par des tables en ciment ou
en granit0. Un rebord, tout autour des tables, maintiendra
les déchets et les liquides sanguinolents ; ceux—ci seront amenés, par de légères pentes, vers une ouverture pratiquée, soit
au centre de la table, soit a une extrémité, et, de la, à l’égout.
L’eau employée pour le lavage sera abondante et mise
à la disposition du personnel par des robinets rationnelle—
ment répartis dans les pièces à desservir ; un tuyau de caoutchouc, muni d’un ajut‘age, permettra d’amener l’eau jus—
qu’aux points d’utilisation.
Les bacs à saumure, les bassins de lavage et de salage,
les paisards, seront absolument étanches, leurs angles intérieurs arrondis pour en permettre un brossage facile et fré—
quent ; le fond en pente douce, sera muni d’une ouverture
facilement obt'urable, pour assurer une vidange complète à
chaque nettoyage. Les baquets en bois devront être maintenus dans un état de propreté parfait.
_
Les fenêtres, baies, lacames, donneront un éclairage
abondant -—— surtout dans les salles d’étêtage — qui permet—
tra de dépister les détritus, immondiees de toutes sortes, dans
les moindres recoins. Les Ateliers les mieux éclairés sont toujours les plus propres ; l’obscurité est propice à la saleté.
Mais les ouvertures seront soigneusement closes, les jours
de grand vent, sur les façades exposées à ce dernier, afin de
s’opposer à l’introduction de poussières nocives, riches en
matières organiques pulvérulentes chargées de microbes
Pour la même raison, l’étêtage devra être pratiqué a couvert,
en lieu clos, les risques de pollution du poisson étant d’autant
pius
à craindre que la fragilité de celui—ci fait que la putré—
faction
est toujours l’enjeu de la négligence, du dédain ou de
1011b11 des regles de i’hygiène. Le personnel, d’ailleurs, tirera
avantage
de l’observation de ces dispositions qui le mettra
a labr1 des vents, de la pluie, du froid, de l’ardeur du soleil.
conseils judicieux pour la bonne hy-