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3°
La salle de maturation (fig 16), avec trottoirs (ou
quais), ceux-ci ayant pour objet, d’éviter le piétinement dans
la saumure et de conduire cette dernière, pr0pre, exempte
de toute pollution, dans les puisards de récupération. Ces
trottoirs ont encore l’avantage de séparer avec la plus grande
facilité, la saumure précieuse des anchois de celle, moins ap—
préciée, des autres" espèces.
Ces pièces, contiguës, devront communiquer entre elles
Fig. 15. —— Atelier de salaisons (Salle d’étêtage). Voir fig. 14 (a)
de manière à faciliter le transport du poisson de l’une dans
l’autre au cours des opérations.
Les fenêtres, baies, lacarnes, de la salle de maturation,
devront pouv01r etre ouvertes ou fermées sans difficulté, sui—
:
,
.
)
n
'
vant que l on voudra obtemr une aerat10n eventuelle du local,
ou, au contra1re, soustraire l’intérieur aux variations de tem—
perature, celle-01 devant être maintenue uniforme et aux en—
v1rons de 20° cent1grades, de manière à favoriser et activer
——
au bes01n —— la << maturation >> des produits << anchoités >>.
La t01ture pourra exceptionnellement, pour cette pièce, être