.
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_
_
8 __
‘
_
les étudiant de près, on tenterait de montrer les points faibles de certains procédés, la façon dont on pourrait remédier à des erreurs perpé—
tuées par la tradition et la routine. On' y indiquerait enfin d’autres mé—
thodes qui pourraient servir-de guide, en vue de l’obtention de produits
«
_
de qualité.
-
.
'
Nous avons tenté de réaliser ce programme, comme la chose avait
"‘été faite au sujet du Fumage du Poisson (1);
.=_ j‘
_
Ainsi donc ce travail
d’autre prétention que celle de présenter
"…“
"
sous une forme Simple, accessible à tous, un exposé pratique permet_
"
tant d’obtenir des salaisons susceptibles de satisfaire les consomma'
teurs les plus exigeants. La description minutieuse des opérations à
.
effectuer, en fait une véritable << Ecole de Salaisons >> destinée aux Saleurs professionnels,qu’ils soient déjà bien au courant de la technique
_
de la salàison des poissons, ou que, débutants, ils tiennent à s’instruire-.
Nous pensons que certains y trouveront des éléments leur permettant
de se perfectionner, ou de redresser, éventuellement, les e“rrements
fâcheux de contremaîtres insuffisamment expérimentés. Les simples
amateurs même pourront être intéressés par sa lecture. Les personnes
'
qui ont la charge du fonctionnement des Ecoles d’Apprentissage Mari—
time, '
ouvertes
sur
le littoral algérien, trouveront quelques notions
-
sommaires sur la biologie, la morphologie et l’éthologie des poissons
bleus et leur conservation par le sel, notions qu’ils pourront utiliser
'
dans leurs leçons aux'élève-s de cesEtablissements. Les Contrôleurs de
'
l'OFALAC y puiseront des renseignements utiles. Les maîtresses de
maison, les ménagères, n’ont pas été oubliées : quelques pages leur ont
été réservées.
-
-
'
,
Ce petit Manuel apportera ainsi sa modeste contribution à l’effort
qui tend, dans les ‘dr‘constances actuelles, toutes les énergies vers une
'
améliorati0n de"l’Economie Algérienne. Et, à ce point de vue, sur le
terrain de la salaison, il faut reconnaître qu’il y_ a beaucoup à faire.
Les conditions dans lesquelles cette induStrie est pratiquée sont des
_
plus variables dans les trois départements : ici, la technique est par—
_
supérieurs ; là, elle est inc0nnue, mécon.
nue
‘tres négligée’_
règles générales de l’hygiène sont
-
_
.
plus ou
cependant;
le reconnaître, certains
_
saleurs_ ont fait récemment de louables efforts pour” améliorer leurs ins- '
‘
«
«
"
,
*
'
_
'
’
-
Nousavons voulu,dans le
que nous
con—
_
=-; Ë. _
1gn0Tanœ 11n50u01ance Îlàè,Iiéggènèeÿapportées, encore par trôp,
"
j de
de mieux faire oui 'si_m;
_
_’ÏÏÏŸÎ
‘
Pleïÿnent. Î@?. blenfaH—"eetwtchezquelquesuns
_inhîb‘ëëf‘”?
=
…
Pa1e,dé.sîäjdaerwteetdebtemrramdementdelargest
'
Leslecteüï‘Sdespagesqmvwtsmvm serontpartagesquantaleur
l "prmcmes
'
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