-
,
.
AVANTiPROPOS
de la r " 'd't'
p em1eree
mon
_
—ÎÎ
-
La parfaite qualité des salatsons de
_
poissons dépend absolument : en pre—
_
.
'»
'
mier lieu, de la fraîcheur initiale des”
’
.
pozssons préparés, ensuite, du maintien de la saumure” a son point (la sataration
et
de
l’observation
d’une
_
.
propreté stricte au cours de toutes les
'
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opérations. ‘
.
.
En 1936, puis en 1937, on a pu assister en Algérie, principalement
.
dans le département d’Oran, à un développement considérable de l’Industrie des Salàisons_ de Poissons. '
‘
Les événements d’Ethi0pie et la guerre d’Espagne devaient donner
une
impulsion nouvelle et inattendue à ce mode de conservation des
—
produits de la pêche.
—
'
'
’
Les ateliers de salaisons se multiplient et, dirigés par des gens sans
aucune compétence, arrivent à fabriquer de façon déplorable.
—
’
.
En 1938, le cri d’alarme est jeté et nous en trouvons l’écho—dans un
.
articlefdu << Bulletin du Comité Régional des Conseillers du Commerce
extérieur de la France >>, d’avril 1939. -
.
-
Le'16r mai 1939, un Décret étend l’application des règles de Stan- »
dardisation aux Conserves de Poissons. Une Commission consultative
chargée d’élaborer les textes de Standardisation destinés aux conserves
_»alimentaires de Poissons d’Algérie, est instituée en mai 1940.
'
.
Les événements tragiques de cette période retardent le travail jusqu’en février 1941. Le 7 mars 1941, un << Comité de Contrôle de la
duction, de la Répartition et de la Vente des Conserves et Salaisons de
Poissons d’Algérie», fut créé.
‘
.
-
'
'
'
'
'
'
Le 23 avril 1941, un Arrêté organisait la profession, étudiait les
‘
règles d’hygiène à appliquer dans la fabrication et mettait
la
'
question de Standardisatioh des produits.
'
.
'
_
‘
'
_.
Le contrôle était confié à l’Ofce Algérien d’Action Economique
.
-
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.
:
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1
_
-
,
Les textes étant publiés, les hommes choisis, un des premiers actes
_
-
du Comité fut de faire procéder à la visite minutieuse de tous les Eta—
.
blissements de Conserves, de Salaîsons, de Saurissage et de-Séchagede —
poissons, en service'ou à l'état de projet en Algérie, de La Calle à Port—
,
Say.
’
_
-;
]
*
.
'.—.
‘
.
'
Les_coh$tatatiôns‘ de la ’Commissiôn Technique. furent quelque peu '
'
fm_e‘ttait dans des emballages quelconques et-souve‘nt
_
,
'
_
.
malpr0pres, «un peu
poisson et beaucoup de sel. Les demandes de la
'
’
.“
Métrbpole étaient
tout le monde voulut être sàleur., Lesex—f ‘
:
-
portations de poissons salés passaient de 28.758 en 1939, à 424250 quin:
en 1940
154.867 quintaux'en1941; “
'
f
'
ces raisons, il-dev7enait souhaitable, en céqui cohCerne
,
les salaisons, de faire paraître ’et diffuser un petit Manud,_ôù seraient
'
—
exposées les grandes lignes des techniquésactuellement employees. En
,
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Le'16r mai 1939, un Décret étend l’application des règles de Stan- »
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Les événements tragiques de cette période retardent le travail jusqu’en février 1941. Le 7 mars 1941, un << Comité de Contrôle de la
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