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'
noleptique : ils donnent aux salaisons une saveur âcre qui
les fait apparaître, au… goût, plus salées qu’elles ne le sont en
réalité
‘
La diversité dans la provenance des sels employés en
Algérie —— alors que le pays peut se suffire très largement à
lui-même — prouve que nos Saleuirs savent les utiliser sui- '
vant les fins auxquelles ils tendent, et les quelques indications
—
données ci-dessus leur permettront de mieux mettre en jeu
leur libre initiative pour porter leur choix sur le produit dont
les qualités leur faciliteront — en tenant compte de leur ex—
périence personnelle -‘— l’obtention "de salaisons impeccables
-
de rivaliser avec les meilleures productions
Mais il ne faut pas oublier qu’un bon sel de salai'
'
son ne doit pas présenter une proportion d’ « impuretés »
,
dépassant sensiblement 1,5 %, que la présence d’une faible
quantité de chlorure de magnésium est indispensable (moins
"
-
de. 1 % cependant) et que Son grain ne doit pas être trop fin
,
quad_'il s’agit de l’employer pour des poissons de petite
_
taille;
'
'
'
,
A la suite de la désaffection manifestée par un grand
.
nombre de Saleurs pOur le sel d’Arzew, le Chef du Laboratoire des Finances du Gouvernement Général, d’Oran, solli—
_
_
à l’examen d’échantillons de sels d’Arzevv et
suivantes :
,
_
«Le
se présente sous la
de petits
la
"
il laisse Quand on le dissout dans
"
terre, et de
_
…
sous la forme * de cristaux
«assez ng, bien
;
_
sa dissolution dans
'
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«leauelalssequunfaible dépôt*consutué
-
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Chloruredemgneüum(Mg012>018023